掌心文学

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第93章（第1页）

之前，黎锦在海外的翻译图书中看到过这种调料，不知它是什么时候进口到大夏的。上次来杂货店的时候，她还没见到呢。

因为发现了咖喱粉这种新奇的调料，黎锦因此感到十分惊喜。虽然她之前都没有吃过咖喱做的食物，也决定购买，尝试下味道。

于是，黎锦便将孜然粉、辣椒面、十三香这三种调料，都让店家各包了一包，全都是五文钱的分量。

咖喱粉则是花了八文钱包了一包。根据读书时的记忆，这种调料使用时的用量很大。但黎锦没尝试过味道，也不敢买太多，便保守地买了六七两的咖喱粉，

店家不仅帮黎锦用纸分开包了各种调料，还在每个纸包的外面多包了两层薄纸。再用细绳仔细地给捆了起来，让黎锦可以拎在手上。

纸包上的细绳捆得很专业。是那种只要纸包没破、也不主动解开的话，就永远不会自动散开，也不会从纸包的缝隙中漏下粉末的牢固捆法。

黎锦听店家的介绍说，咖喱与土豆是非常完美的组合，用咖喱粉烹饪的土豆似乎会比平时更香。

既然买了咖喱粉，就买些土豆回家好了。土豆反正也是非常容易搭配的食材，就算多买一些，也可以慢慢吃完。

黎锦打听了一下，发现土豆这种东西其貌不扬，但价格却比她想象中要高一些。

一斤的售价是两文钱。听起来不贵，但土豆这种东西相当沉重，考虑到这个特点，两文钱一斤就显得很贵了。

当然，肯定也没贵到不能当成家常食材的程度。

若是一次能买十斤，还附赠一个竹筐，这倒是不错。其实就是一筐二十文钱，但也拆零卖的意思吧。

于是，黎锦花了二十文钱，买了一筐土豆。

漫不经心地闲逛时，路过又看到了卖小葱的商贩，黎锦花两文钱买了两把小葱。

葱这种东西，既是调料又是蔬菜，随时都会用到。最近天气似乎有些多变，考虑到下雨的时候不能出门，黎锦便决定这次多买一些回家。

横竖家里有菜园子，吃不完的葱栽在里面就可以了。

小葱的旁边，摆着新鲜漂亮的香菜。黎锦又花四文钱，买了两把两文钱一把的香菜，也准备栽到自家菜园子里。

最后所做的，就是黎锦早有的打算，去肉铺买肉。

不太好的猪肉，七八文钱一斤。

颜色形状看起来都有些不像样子，也不知是什么部位的，黎锦看了几眼就放弃了。

一般的猪肉，售价十文钱一斤。

这种肉，通常是“前槽肉”和“后鞧肉”。

“前槽肉”指的是猪前腿附近的肉，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。

因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”。

这种肉的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。

“前槽肉”适合直接切片炒菜。即使在高温煎炒后，依然可以保持肉的柔软质感，肉味也很浓。

“后鞧肉”则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。

“后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。

这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。

优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。

“后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。

如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。

“外脊肉”，指的是猪脊背附近的一长条肉。

“外脊肉”位于脊背的上方。由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊肉”“扁担肉”“硬脊肉”，是一种口感柔嫩的理想瘦肉。

“外脊肉”呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。

它的质地类似于“里脊肉”，但要便宜一些，肉质也稍微粗一些。不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。

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“外脊肉”这种肉，烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。

常见的做法，是裹上面糊进行油炸，口感与“里脊肉”也相差无几。也可以整块或者切片油煎，稍微煎熟之后马上出锅，便可以享受到它滑嫩细腻的口感。

猪身上的肉，单纯从外观看，最漂亮的部位应该是“梅花肉”。

“梅花肉”，是位于猪肩膀上的肉。

它的整体形状近似圆形，看起来是鲜红或深红的，颜色非常鲜艳。而且，在它艳丽的红色之中，还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。

这种肉，属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位，所以肉质柔软而且富有弹性，口感非常出色，肉香也是十分浓郁。

“梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤，或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸，抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。

因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系，这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。

不过，今天黎锦想买的肉，却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。

“五花肉”是猪肋排附近的肉，有“上五花”与“下五花”的区别。

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