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第32章 吃个火锅吧（第1页）

这日是个大晴天，断断续续下了几日的雪终于彻底停了，阳光照射下，房檐上地上的雪都开始融化了。

陈娇娇只觉得这比前几日下大雪的时候还要寒冷，这时司墨来禀告说陈娇娇前几日让工匠做的桌子做好了，一听这话，陈娇娇立马决定今天晚上吃火锅！

这么寒冷的天气，一家人围着桌子一起吃顿热腾腾的火锅该是何等惬意啊。

趁现在时间还早，赶紧让厨房那边去早市上买点毛肚鸭血之类的，这几样东西府里不常备，吃的话需要提前从集市上采买。

用过早饭，陈娇娇决定先把晚上要用的火锅底料给做出来，虽然前世是北方人，但是陈娇娇却不喜欢吃经典的老北京铜锅，更爱麻辣重口的重庆火锅。

来到厨房看了看，需要用到的材料都有，陈娇娇就直接开始动手了。

先把大量的干辣椒放去加满水的锅里煮上一盏茶的时间。

这个干辣椒是这两个月陈娇娇的最大收获，据杂货铺老板说这个是从巴蜀之地那边买来的，因为价格比本地的茱萸高，效果又跟茱萸差不多，所以买回来后一直卖不出去，压在了库房里。

陈娇娇见到后直接给包圆了，虽然茱萸也是辣的，但是香味和辣度还是比不上真正的辣椒的，这批干辣椒不仅有小米辣，还有朝天椒、灯笼椒。

留下一批准备家里自己吃外，剩下的交给陈管事那边，等来年天气暖和了，在庄子上种植，又跟老板约好，还要再收一批干辣椒，就照现在这几个种类买就行，以供庄子上辣椒成熟前使用。

老板一听很是开心，干辣椒很轻，一大车也没有多少重量，但是从巴蜀那边运来，路途遥远，这一车卖掉，自己可是能挣不少钱呢，高兴的接下了这笔大订单。

辣椒煮好后，再放在热水里继续浸泡一会儿，辣椒泡好后捞出沥干水分。然后把厨房存的牛油全部拿出来，放入锅中等牛油融化加热，油温升高后把准备好的大葱，洋葱倒进去炸香，注意要小火慢炸，避免焦糊。

等把大葱洋葱榨干水分后，就直接用漏勺给捞出来，炸好的葱油留在锅里。

然后把一旁沥干水分的辣椒用刀剁成碎末，做成糍粑辣椒。

接着把姜片放入重新开火加热的葱油里，炸的差不多了，直接把刚才剁好的糍粑辣椒加一半进去，这时候要一直搅拌避免糊锅，等辣椒水分炒干，再准备一些干辣椒加入锅中。

炒一会儿后把提前炒制好的黑豆瓣加进去，还是继续翻炒，翻炒半刻钟，把剩下的糍粑辣椒加进去，翻炒，再炒上一刻钟。

再把提前用白酒泡过的花椒和麻椒都放进去，小火炒一炷香的时间，最后再加入用水泡过的香料：白蔻、砂仁、八角、小茴香、桂皮香叶、丁香、草果、豆蔻等，再翻炒一会儿，牛油火锅底料就炒好了。

三个人轮流炒了一个多时辰，才做了了满满一大锅牛油火锅底料，现在天冷，把火锅料放在室外，很快就凝固结块了。

最后把火锅底料分切成小块，现在这个天气能保存一整个冬天。

此时院子里弥漫着弄弄的牛油辣椒香，闻着这个味道，中午每人都多吃了一大碗饭。

饭后，受不了自己满身的火锅味，陈娇娇先去洗了个热水澡。

几个粗使丫鬟把热水源源不断的送到烧着地龙的浴室里，洗完澡后，陈娇娇披散着头，一旁的司墨司棋帮忙用熏炉把头熏干，陈娇娇惬意的躺在塌上看新买来的画本，旁边还有司琴给剥蜜橘吃。

真是舒坦啊！

悠闲的体验了一把封建地主阶级的美好生活，很快就到了晚上。

只用吩咐下去，厨房那边就把晚上要用的菜品给准备好了。

披上大氅，抱着暖手炉，陈娇娇往蘅芜院走去，一进到室内，一股馨香夹杂着暖气就铺面而来，只见平时吃饭的大圆桌旁边另外摆了一张桌子。

直径一米五的红柳木圆桌中间是一个直径o厘米的圆洞，洞里放着一个炭盆刚好卡在桌子里，此时里边已经铺上了一层烧红的金丝碳。

这个也是陈娇娇按照前世那段时间特别流行的围炉煮茶的桌子做出来的，经过陈娇娇的改良，不仅可以用来煮茶，放上铁锅就能吃火锅，放上铁盘也能吃烧烤，一举三得。

很快粗使丫鬟端着一个大铁锅走进来，只见锅分两份，形似八卦，一边装着红彤彤的牛油火锅底料，一边是奶白色的大骨头，汤上还飘着碧绿的葱花和几个鲜红的枸杞。

锅放到炭盆上，另一个丫鬟拿着长嘴铜壶，往牛油锅那边注入热水，一旁的小厮们端正装着不同菜品的托盘鱼贯而入，菜被摆在了一旁的大圆桌上。

很快桌子上就摆满了菜品，先就是两大盘吃火锅必不可少的牛肉卷，羊肉卷，还有陈娇娇最爱的大刀毛肚，为了保持新鲜的口感，按照陈娇娇的要求，毛肚下边是一层厚厚的冰块。

旁边还有现打的手工鱼籽虾滑，荸荠牛肉丸，鱼丸，一碗鲜鸭血，去了骨的鹅掌，新鲜的鸭肠，素菜类有冻豆腐，手工面筋，这个也是陈娇娇教给厨房那边的，土豆片，莲藕片，庄子上送来各种的山菌：茶树菇，杏鲍菇，羊肚菌，竹荪，十几种菜摆了满满一桌子。

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旁边还有陈娇娇让厨房直接拿过来的各种调料，待会大家可以根据自己的喜好随意调制。

等锅开的时间，陈娇娇先调了两份自己最喜欢的蘸料：香菜，小米辣，芝麻酱，花生碎，腐乳，调和在一起就是适合吃肉的麻酱蘸料，蒜泥，小米辣，香菜，葱花，麻油，就是适合吃毛肚鸭肠的油碟。

一边调制一边教陈父陈母姥姥姥爷认识各种调料和它们独特的味道，几人也动手调制了一碗，只觉得趣味满满，对今天的晚餐更期待了。

等水开后，陈娇娇分别往辣锅和骨汤锅里下入肉卷，等了三十秒，薄薄的肉片很快翻滚变色了，陈娇娇急忙招呼家人快吃，现在正是肉卷最嫩的时候。

陈家人也不用小厮伺候，纷纷自己上手捞起肉片，学着陈娇娇的样子蘸上蘸料，入口只觉麻辣鲜香，一股辣意直充脑门。

“不行不行，这个辣锅我们老两口是吃不了了，还是你们年轻人吃吧，我们吃这个不辣的骨汤锅就行。”陈姥姥被辣了一个哆嗦，连连摆手。

“父亲母亲，姥姥姥爷，你们看看想吃哪个菜可以自己下入锅中哦，吃这个自己动手更有乐趣呢。”

“那我想尝尝这个毛肚，不知道滋味如何。”

“吃这个最好是下入辣锅，辣椒可以有效的去除毛肚上的异味，放入锅中七上八下，烫上一小会儿就熟了，千万不要烫的时间太长，不然就咬不动了，那个鸭肠也是一样的烫法。”

“姥姥姥爷，你们吃着太辣的话，可以在清水里涮一下，这样既有辣味，也不会过辣的。”

“嗳，行，娇娇你看我这虾滑熟了吗？”陈姥爷已经开始自己动手了。

“我看看，可以了，虾滑飘起来就是熟了。”

“那我这个呢，鸭掌已经放进去一会儿了，怎么还不飘起？”陈父也问道。

“鸭掌得多煮一会儿，差不多得一盏茶的时间吧，这个煮的时间越久越是软糯入味呢。”

“唔，这个毛肚蘸上这个油碟真是鲜香无比啊，不错不错，可惜这一盘看着有点少了，下次得吩咐她们多准备一点。”

…………

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