掌心文学

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第86章 酸梅酱鸭（第1页）

送食材的小二紧赶慢赶，终于在比赛开始前送上了食材。

林霜霜一看，不由感叹桂阳楼实力雄厚，所有她要的食材竟然都齐全了。

比赛的香点燃了，林霜霜也不再多想，

麻利地开始洗鸭子，她打算荤菜就做一道酸梅酱鸭。

酸酸甜甜，味道浓郁，很容易点燃疲惫的味蕾，让人回味无穷。

处理好的鸭子清洗一遍就可以了，倒是省劲儿得很。

洗干净的鸭子沥水，林霜霜拿起削尖的竹签，

在鸭子上扎上很多小洞，这样能方便入味。

生火烧热锅，在锅里倒进去比平时炒菜还要多一些的油，

油烧热后，林霜霜把鸭子滑入，两面炸得黄微焦。

炸好后，她把油倒出，锅里留下鸭子和一层油，

把葱段、桂皮、香叶、大料和小茴香都倒进去翻炒出香味。

然后林霜霜撒入冰糖、红糖，舀进去许多酸梅酱，

又倒入生抽、老抽、黄酒和米酒，翻炒几下，加水没过鸭子的一半。

直接大火煮开，然后抽出几根柴火开始慢慢煎煮入味。

煮上酱鸭后，林霜霜开始做素菜，她打算做一道麻辣豆腐。

这一荤一素她都选的重口菜色，就是为了能打开评委的胃口。

她在锅里烧开的水中加入少许盐，然后将水豆腐切成小块放入，煮一会儿后便捞了出来。

干辣椒切段、葱姜蒜切末，牛肉沫儿倒入些黄酒搅拌均匀。

她先翻炒牛肉沫，加老抽，炒出焦香的味道，并不把肉沫铲出锅，而是推至锅边。

倒油加入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，

再加上一勺大酱，搅拌在一起炒出红油，撒上些辣椒面儿。

倒上一大碗凉开水，等水开的功夫，打开酱鸭，倒上些白醋，撒上盐，

然后给鸭子翻身上色，她还不断地用勺子把汤汁浇到鸭子上。

看着要做豆腐的水烧开了，林霜霜盖上酱鸭的盖子等着收汁，然后在那开水中倒入焯好水的豆腐开始煮。

煮一会儿后，勾芡搅拌均匀，她找出一个白瓷盘子，

盛入盘中，撒些葱花，肉沫点缀着嫩嫩的豆腐，

看起来香辣馋人的麻婆豆腐在白瓷盘子的映衬下更加夺人眼球，香气扑鼻。

林霜霜又看了看酱鸭，添柴火用大火收汁。

她先把鸭子和汤汁盛到大碗里面，让鸭子浸在汤汁里放凉。

然后找出一个比麻婆豆腐盘子要小一些的白瓷盘，

将酸梅酱鸭切块摆放，最后倒上浓郁的汤汁。

闻起来酸酸甜甜，混合着鸭子特有的香味儿，

色泽晶莹透亮，琥珀色的汤汁在白瓷盘中蔓延，勾得人馋虫直冒。

因为荤菜和素菜都有些重口，所以林霜霜在汤品方面不打算太过出奇，

决定做一道芙蓉鲜蔬汤，正好也清清口。

看了看场上正燃着的香，时间还将将够用，

微微松一口气，手下动作继续。

她煮上一锅热水，看到水沸腾后，扔进菠菜焯一下后捞出水。

胡萝卜、香菇、小葱都切丁，一起炒香倒入水中，

水沸腾以后放入焯好的菠菜一起煮至再次沸腾。

她将打好的蛋液沿锅边转着滑入汤中，

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