掌心文学

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第27章 全鱼宴（第2页）

红烧鱼腩：鱼腩部分肉质肥美，适合红烧。加入酱油、糖等调料，慢火炖煮至入味，口感软糯，香气扑鼻。

酸菜鱼：热锅冷油，先下花椒和干辣椒段小火煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末继续炒香。接着放入酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。

然后转小火，将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色煮熟后，即可关火。

另起锅烧热油，油热后直接浇在酸菜鱼表面的葱花和干辣椒段上，激出香味和辣味，使酸菜鱼更加美味诱人。

凉拌鱼皮：鱼皮部分富含胶原蛋白，经过焯水、过凉后凉拌而成。加入香菜、蒜蓉、辣椒等调料，口感爽脆，开胃解腻。

这就六个菜了，再加上干炸鱼鳞，爆炒鱼杂。合计八个菜

然后林源看着桶里的小鱼，又想起一道不常见的菜。

那就是醋沏小鱼，小鱼经过清洗后，裹上面粉，然后在高温油中炸至金黄色，炸鱼的油温要控制在六成热，通过二次复炸达到鱼鳞到鱼骨由外而内的酥脆。

炸好后的小鱼趁热浇上预先调好的味汁，味汁通常由醋、酱油、盐、胡椒粉、香油、葱花等配料组成，搅拌均匀后再吃，是又下酒，又下饭。

林源说干就干，开始整理起来，林源把所有的菜，该切的切，该片的给片了。

灶台上的两口锅，一起行动，林源又是做菜，又是烧火，忙的起飞。

现在就这点不好，没有燃气灶，一个人做菜很不方便，又要做菜，又要看着灶里的火。

这让林源很不适应。

菜做到一半，林山，林水，林明，林全联诀而来。

林源看到两个大爷，两个叔叔过来，立马在厨房里打声招呼。

几人进到厨房，林山对着林源问道，有没有需要帮忙的。

“还有几个菜就好了，你们歇着等吃就行了，要不您老几位先到客厅坐会，饭好了我喊你们。”林源说

“就在厨房等你吧，正好看看你是怎么做菜的，我们也学习一下。顺便给你搭把手”。说完就坐在了灶台前，帮林源烧火。

林源也没说什么，红烧鱼腩刚好出锅。

随后林源放下锅铲，快步走进客厅，把茶叶，茶碗，暖水瓶又从柜子里拿了两包哈德门，拿到了厨房，给几位长辈倒水，抽烟。

林源对着众人说：“还有一个酸菜鱼，就可以吃饭了，稍等会。”

林源问：“怎么没把婶子大娘，还有堂兄弟带过来，一起吃，今天这个鱼大，够咱们吃的”。

林源的二大爷，林水对着林源说到：“现在什么年月，让我们拖家带口的来你这吃饭，你能有多少粮食够我们这一二十口人吃的。

不是大爷说你，现在就你一个人，你爹又没有音信，是死是活我们都不知道。

你自己也长大了，要学会过日子，日子还长着呢，现在兵荒马乱的，不知道哪天就打到我们这了。

万一哪天那些兵痞打到我们这，我们都要朝深山里躲难。

大爷知道你不缺吃食，也不能这么造啊！昨天吃那么多的肉，今天又是鱼的，地主都没你吃的好，这么造以后的日子该怎么过。”

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