掌心文学

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第490章 制作麻辣火锅（第1页）

家里有规定，每个过来干活的人，都要跟着一块儿读书识字，张蔓枝当然也不例外。

可她打小就帮家里干活，从来没读过书。

现如今她都十三岁了，才让她读书识字，着实有些吃力。

跟着学了好几天，她眼里都没光了，甚至感觉自己也不怎么想要留在城里了。

太难了，实在太难了，她学不会呀。

大家都比她学习早，进步比她大，大家会的，她还没有学会。

她想要追上大家的步伐，可她越是着急就越坏事，根本记不住那些字。

张蔓月看见她愁眉苦脸，劝道：“你要到医馆去干活，以后得看懂方子，得会抓药，不认识字，你怎么抓药？”

张蔓枝没话可以反驳，有气无力地垂下头去，拿着昨天先生教的字慢慢去练。

正像堂姐说的那样，又没有人催她，她慢慢练，总是能学会的。

当她真正静下心来，虽然还是会觉得认字很难，至少慢慢把字记下来了。

忽然，一股又辣又香又呛的味道传来，吸引了她全部的注意力。

不知道堂姐又在做什么好吃的。

她在这边住了好几天，堂姐几乎每天都会做好吃的。

只不过今天的香味尤其霸道，是她从来没有闻过的味道，光是让人闻着都要流口水了。

张蔓月今天做的是麻辣火锅，现在正在炒火锅底料。

把八角，小茴香，草果，丁香，草寇等二十余种香料烘干，碾碎成为粉末，加上适量高度白酒，搅拌备用。

花椒同样加上适量高度白酒，搅拌均匀，放置在一旁。

这年头牛油难找，但也不是没有，她找了好几天，终于找到了，还跟老板说好了，以后有牛油要留给她。

把牛油放进锅里化开，放进姜片葱段，炸到微微泛黄，再加上芹菜，香菜，洋葱。

这样做不仅可以去除牛油的腥味，还可以增加油香味。

把所有的菜炸到焦黄，就可以打捞出来，放上大酱，辣椒酱，蒜末。

味道出来之后，放剁碎了的豆豉，熬制一盏茶的时间。

期间得用勺子不断地搅拌，防止糊锅，影响了味道。

过了一盏茶时间，放香料粉，还有花椒，再加上适量的高度白酒，激香味。

再放上适量的冰糖和醪糟，熬制片刻，加入干辣椒和鸡精，稍微熬制一会儿就能出锅了。

把熬制好的火锅料，倒进大铁盘里，等着冷却就可以了。

这时节天气冷着呢，很好凝结。

一般家庭吃这样的火锅底料就可以了，不过张蔓月打算开店，炒好火锅底料，她还得制作火锅老油。

把刚才碾碎的香料粉，还有花椒，同样加上适量白酒，搅拌均匀，放在旁边。

这回用的是菜籽油，再加上适量的牛油，放上洋葱，大葱，大蒜，芹菜和葱花，炸到微微黄，就可以打捞出来了。

把紫草过几遍油，激出香味就可以。

再加上大酱，辣椒酱，冰糖，煎炸片刻，加上香料粉和花椒，熬半盏茶时间。

半盏茶到了，加上辣椒面，再熬半盏茶时间就可以出锅了。

使用的时候，将辣椒等物过滤，留下油脂就可以，

煮火锅时，拿出火锅底料，再加上熬制好的老油，味道不要太好。

梁惠娘他们围了过来，“月月，你在煮什么这么香？”

“我觉得有些呛人，又呛人又香。”

吃不了辣的大红还捂住鼻子打喷嚏，觉得好呛好呛。

张蔓月把火锅老油放好，说道：“这个是火锅底料，味道可好了，一会儿咱们就试一试。”

火锅他们不是没有吃过，但是这个火锅红彤彤的，真的能吃吗？

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