掌心文学

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贺家人不怎么喝酒，这酒是特地为牧民们准备的。他们久居草原，冬天寒冷漫长，喝惯了烈酒。

贺明珠举起酒杯，贺家人默契地同时举杯，就连贺小弟也乖乖用两只小爪子，捧起了倒满饮料的小杯子。

见状，牧民们也都举杯站起。

贺明珠说：“阿布日古大爷，我们两家久别重逢，今天这杯酒是代我父亲敬您的。”

众人皆举杯，饮下这一杯酒。

一杯酒敬完，贺明珠回了后厨，阿布日古大爷叹道：“贺安达有你们这样的儿女，他这一辈子没遗憾了。”

贺明国笑着给阿布日古大爷夹了一筷子菜。

“您尝尝我妹妹的手艺，她久不下厨，至今店里吃过的老顾客还在惦记呢。”

阿布日股大爷从善如流，夹起了碗中的菜。

天气冷，但又没冷到需要生炉子的时候，冷盘吃着肚里凉，贺明珠索性直接上了热菜。

第一道菜是烧茄子。

茄子是时令菜，正是秋天才应季，第一茬采摘的茄子皮薄肉厚，切开瓤里没有籽儿，吃起来口感更好。

挑几个长得漂亮的紫黑色茄子，外表油光锃亮，洗净去把，不去皮，下刀切成厚片，再在茄子片上切上密密麻麻的十字花刀。

在蔬菜中，茄子格外吃油，不放油还不好吃，一锅茄子要放入半锅油。

要不是现在饭店生意好，有钱从黑市上买高价食用油，不然还真不舍得这么大量地用油。

锅中烧油，油热放入改刀的茄子片来炸。不多时，茄子就将锅里的油都吃得七七八八。

随后将灶台的火调小，茄子在锅中慢慢地煸，直至将茄子吃进去的油再煸出来。

锅里的油一进一出，茄子彻头彻尾地吃过一遍油，变得柔软滑腻，但又保持着完整的形状。这会儿再下入调料，撒上一把蒜末，调好味后关火出锅。

虽然只是一道烧茄子，但其中技巧繁杂，不管是刀法还是火候，对厨师的要求很高。

阿布日古大爷在草原上吃过茄子，但没吃过这样做法复杂的烧茄子。

他挑起一筷子，送入口中，茄子软糯味醇，口感肥嫩，虽然是菜，但吃起来却像是肥而不腻的猪肉，滋味厚重，但配上蒜的滋味，又有一种奇异的鲜香味道。

另外几个牧民吃得眼睛都亮起来，直说“赛罕”，也就是蒙语中的好吃。

不多时，一盘烧茄子被吃得干干净净，阿布日古大爷放下筷子，惊叹道：“你们妹妹是怎么将茄子做出了肉的味道？”

贺明国一脸的与有荣焉：“我妹的厨艺在全乌城也是排得上号的。”

贺明军在厨房当过一段时间的大厨，知道贺明珠是怎么做的，就简单说了下烧茄子的做法。

阿布日古大爷听了直惊呼：“一盘茄子要用半锅的油去做，油用得太多了，倒一点点油就很好了。”

贺明军笑道：“这茄子就是要舍得下油才好吃，油放少了就是一股涩味儿，吃起来硬邦邦的。”

阿布日古大爷还是很心疼：“我们随便吃点就好，不要用这么多的油。”

贺明军知道阿布日古大爷这是替他们家心疼，虽然烧茄子好吃，但对于过惯了苦日子的牧民来说，用大量的油来做一道素菜，还是有些超乎想象了。

他也不解释，转移了话题，聊起了草原上的风土人情。

说这牧民们就不困了，从散发着奶臭味儿的小羊羔，到出生后跌跌撞撞跟着马群奔跑的小马驹，再到草原上的黄羊、鼠兔和狐狸，虽然生活艰苦，但依然能从苦中品味出丝丝的甜。

聊得热火朝天时，女服务员端着第二道菜进来了。

她放下盘子，笑着说：“小老板在厨房里走不开，让我把这盘肉先送过来。”

肉是大块的猪肉，肥多瘦少，煮肉的时候用白棉线将肉块五花大绑，牢牢地捆起来。

另准备了一盘蒜末，一盘酸菜末，一盘香菜碎，还有一盘腌韭菜，以及一碟辣椒酱。

待肉块煮熟出锅后，拆开棉线，用锋利的菜刀细细切成薄片，对灯时能照出光影。

白煮肉没有调味，只祛除了原本的血腥味儿，吃的时候要蘸着酱料。

牧民们没吃过这样的白煮肉，贺明军便先做了示范。

碗中倒入酱油和蒜末，再加入酸菜、腌韭菜和香菜，将几片肉放入碗中，搅拌均匀，使肉裹上一层蘸料，最后将沾着酸菜末和腌韭菜的白煮肉送入口中。

猪肉是今天才杀的，肉质新鲜极了，吃起来鲜嫩爽滑，毫无一丝腥膻。

蘸料依个人口味而定，爱吃辣的就多放辛辣的腌韭菜和香辣的辣椒酱，爱吃酸的就多放酸菜末，爱吃香菜的就放香菜，丰俭由人，没有定规。

阿布日古大爷夹了厚厚一筷子的肉片，大手笔的放入酸菜和腌韭菜，肉片在蘸料里打个滚，沾着酸菜和韭菜送到嘴边。

一口咬下去，既有肉香，又有韭菜的辛辣，还有酸菜的浓郁酸香，吃得人胃口大开。

贺明珠知道牧民胃口普遍大，特地照着人数的两倍来准备菜量，但没想到，一大盘肉送上去，没一会儿就吃的干干净净。

田润花走到后厨门口，提醒了一句：“小老板，白煮肉吃完了！”

贺明珠擦一把头上的汗，指了指旁边的锅烧鸡，说：“这道菜好了，你送上去吧。”

鸡是从郝家村买的，这鸡在村里养了一段时间，由笼养鸡变身走地鸡，半肥半瘦，正适合做烧鸡。

杨冬梅杀鸡手法干脆利落，割喉放血拔毛，一整套做完，鸡送到后厨时，体表还留有余温。

贺明珠将鸡去头去爪去内脏后，整只放在酱油中浸泡，直到入味上色后，将鸡捞出来控干水分，放入锅中油炸，炸到鸡皮焦黄。

做好的锅烧鸡外焦里嫩，焦黄油润，劈开鸡架，即使是最里面的鸡肉也吃透了酱油，颜色棕亮，光是看着就让人极有食欲。

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