掌心文学

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第77章 做豆沙葱油拌面（第1页）

吃过晚饭，赵时云把割来的粽叶拿出来，先用剪刀把头尾修剪一下，盆中倒入清水，准备清洗粽叶。林彦本想帮他一起洗，赵时云不让他坐小凳子，怕抻着肚子。

“雨哥儿，你来帮我一起洗。”赵时云找另一个帮手。“来了。”雨哥儿最喜欢吃粽子了，这活他乐意干。

“那我去烧水。”林彦说道，这粽叶要用热水煮过才行。

等水热了，粽叶也洗好了，把粽叶放入热水中，煮两刻钟左右，捞出一片，掐一下头部的杆子，变软了就可以了。

煮好的粽叶捞出来，用清水一片片冲洗干净，然后竖着放进桶里沥水，明天就可以用了。

做完这些，天色也晚了，林彦又翻出一袋绿豆，差点忘了这重要的材料。绿豆和红豆分别倒入盆中，加清水泡上，糯米则用温水泡。

“哈～”雨哥儿打了个哈欠，伸了伸懒腰，“哥夫，我去睡了，你也早点歇息。”

“好，我这就弄完了。”

隔日，林彦起来以后，阿么已经揉好面了，南瓜也蒸好了正准备做南瓜饼。林彦去看了昨晚泡的糯米，用手掐了一下，能掐断，那就是泡好了。

赵时云已经磨好豆子了，见状赶紧过来，“是要做什么？我来。”

“把这水倒掉，再用温水把糯米洗一下，把浆洗干净。”赵时云照做，然后又按照林彦的指示，把绿豆盆里的水倒掉大部分，留少量，用双手反复揉搓绿豆，力度要适中避免碾碎豆子。豆皮脱落后，倒入清水，豆皮会浮起，然后捞出来倒掉，这是为了给绿豆去皮，做粽子需要的绿豆是要去皮的。

这个步骤要重复几次，直至大部分豆皮去除才行。还好红豆不用去皮，不然累死个人。赵时云默默吐槽。

林彦没在一旁看着，他进灶房帮着一起做南瓜饼。馒头则是去到铺子才开始做，在家把面揉好好，去到铺子直接做好就可以蒸了。

今天赵时云跟着一起去铺子，雨哥儿见驴车还有位置，索性一起出门了。

李月眉等大家都走了以后，开始煮红豆沙。

红豆已经泡好了，李月眉把泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，水面适当高出豆子一点。大火烧开后转小火，盖上盖子，煮半个多时辰，期间适时搅拌，直到豆子变得软烂，用铲子轻轻一捻就碎。

好不容易煮好豆子，这灶房一直烧着火，热得慌，李月眉出了一头汗。

李月眉拿出一个做豆腐的模具，铺上纱布，将煮好的红豆倒入纱布中，用勺子挤压、揉搓，使豆泥通过滤网或纱布分离出来，留下豆皮等渣滓。

赵启铭倒了碗水过来，“累了吧，快喝点水歇会，我来吧。”说完就接过李月眉手中的勺子继续挤豆泥。

豆泥挤好以后，在炒锅中加入适量猪油，倒入豆沙泥，加入糖等调料，中小火翻炒，炒至水干，豆沙变得浓稠，不粘锅底和铲子，就差不多了。

李月眉把豆沙盛出来，准备煮个面当午食吃，早上想着许久不吃面了，做馒头的时候特地留了点面团，所以早上没煮粥，吃的南瓜饼和豆浆。

上回彦哥儿做的葱油拌面不错，就做那个吧。

李月眉先烧水，趁着烧水的功夫揉面切面，然后她把葱切成长段，放在一边备用。水开了，李月眉把面条下进去，用筷子搅散，防止粘连。面条在锅里翻滚着，散着淡淡的麦香。

很快，面条熟了，李月眉把面条捞出来放在碗里。接着，她在锅里放了少许猪油，待油温稍热便放入葱花。葱花瞬间爆出浓郁的香味，李月眉赶忙抽出柴火，以免葱花焦糊。随后，她往葱花油里加入酱油、盐和一点点糖，搅拌均匀，制成葱油汁。

最后，李月眉将葱油汁浇在面上，一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。她拌了两碗，还加了辣酱，端着面来到院中，喊赵启铭吃面。赵启铭早就饿了，他洗了手走过来，看到李月眉吃得津津有味，赶紧也坐下吃起来，“别说，这面条真好吃，彦哥儿做过一次以后我老想着。”

李月眉也喜欢得紧，以前都是清汤面，最多加一个鸡蛋，一把青菜，没想到一把小葱，也能做出这么好吃的面。

“这葱油能留，等做完粽子，我多做点放罐子里，到时候你跟时云在家，想吃就做。”

“嗯嗯。”

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