掌心文学

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第102章（第1页）

一时薛家的大菜，同东西二府厨房制的小菜点心，就一起流水价地送了上来。琳琅满目，摆了满满一席。

桂花螃蟹赏（下）

上菜之时，柳眉先转到后头，暗搓搓地瞅了一眼薛家厨子送上来的蟹菜。

刺激之下，她少不得像刘姥姥那样，掰着指头算这道蟹宴薛家下了多少本钱。

“五五二两五，一十五……”柳眉的结论是，薛家上的这些菜，算上螃蟹，光本钱，就已经十五两奔二十两去了。红楼前辈刘姥姥可是说过，二十两，能够庄户人家过一年的了。

不过也难怪——人家薛家的厨子整治出来的菜肴，是按照一套蟹宴的规制来的。柳眉在旁瞅了瞅，见从凉菜到热菜再到汤羹，全都是价值不菲的功夫菜。

她一瞥眼就先看到了那款汤羹：只见鸡汤明澄，鱼丝瓷白，秋莼碧绿，上面正正地浇了一勺蟹黄，鲜味扑鼻而来，闻之惊艳。

柳眉好生激动：这就是四美羹啊！

——能和她想到一块儿去的厨子，肯定也不是简单的厨子。

再看看其他，除了那四美羹之外，没有一样不是下了大本钱的。比如那些雌蟹剔出纯蟹黄，做出来的是蟹黄扒刺参。柳眉便惭愧——小厨房做的，就只有蟹黄扒新鲜蔬菜。

再看其他，花雕醉蟹、香炸蟹钳、蟹粉焗裹河虾仁、银皮蟹膏、蟹粉煎元贝……样样是考校厨子功力的菜式。柳眉看着，不禁脑后暗自滴汗——若不是她使诈，请平儿将这薛家上蟹菜的时机往后拖了拖，今儿还不知会怎样。

难怪那东府的厨子一早就主动放弃，的确很有自知之明。

柳眉正在心里暗自赞叹，一转脸，只见柳母在一旁看得面如土色。她赶紧过去安慰：“娘，别担心，旁人阔绰，自有阔绰的做法，咱们简单，也有简单的做法。既然用心做了，便一样能得人赏识。”

本来么，一边是专业的酒楼师傅，出手豪阔；另一边是府里的家常厨子，用料简单；虽说是各有所长，各有所短，可非要凑在一起比较的话，就……就只能使诈了。

柳母显然觉得柳眉这是在刻意安慰，什么都没说，只伸手拍了拍柳眉的手，默默走开，自去一旁帮着收拾。

而席面上，贾母只扫了一眼上来的菜式，就先发话了。

只见她老人家先指着一碟绿油油的菜蔬，说：“先将那个取来——”

李纨应了，取来，先让薛姨妈。

薛姨妈看了，见是蟹粉扒油菜心，偏这油菜心绿油油、水嫩嫩，透着新鲜，尝了一口，全是清甜，另有蟹粉点缀提鲜，极是爽口。

“这个时节，怎么会有这个菜？”

见薛姨妈问，平儿上来，笑着回道：“回姨太太的话，这个菜呀，本来叫做二月青，本是二三月间最好。咱们自己园子里种了一些。二月间采过一茬之后，就没再管过，谁想它到这九月间竟又长了一茬出来，想是最近的天气与二三月比较像吧！”

贾母听了点头，说：“好，这个格外好！”她听说园子里的菜在这个季节里也长势旺盛，觉得是家族兴旺之兆，心里越发高兴。

说罢，贾母觑着眼看着另一样，指着问：“那个是什么，是果子么？”

李纨过去看了，取过来回话，说：“回老太太，这是果子，也是一道菜。”

贾母挑中的这一样，也是小厨房呈上几样蟹菜小品之一：蟹酿橙。

这道蟹酿橙，乃是将蟹粉填入掏空的秋橙，蒸制而成。现拆的新鲜蟹粉，加姜末花雕，慢慢炒制。橙则只做盛器，去顶去瓤，只留一个圆圆的橙皮，再填入蟹粉，上锅蒸熟。端上来的时候，果香四溢，沁人心脾。

这道菜，以果品的外形与香气，成功骗过了贾母，遂登堂入室，一只一只蟹酿橙，纷纷送至王夫人、薛姨妈等人面前。

贾母问：“这是姨太太家的名厨做的？果然心思奇妙，蟹粉配上这点橙子的香气，闻着就一点儿也不腻了。”

薛姨妈自己也不知道，只能抬头看着李纨，李纨看着平儿，平儿转身下去问了一下，上来回：“老太太，这道和刚才那道一样，都是园子里头的小厨房做的。”

贾母闻言大喜，瞅瞅身边的王夫人似乎微有郁闷之色，心里得意。可又想着薛姨妈那头的面子不能不顾，便点了好几件薛家厨子操持的菜式上来。

“好！”贾母大声赞了一句，可就是不动筷。

李纨无奈，只得再来让薛姨妈，薛姨妈自己也觉得有些吃不下了，只摇手道：“不用让我，我就看着……就有些饱了。”

她随即再问：“可有什么饭或是粥？”

李纨就看着平儿，平儿就笑应道：“粥有，饭也有，就看您想要试哪一种。”

“这还分好几种？”贾母等都觉出奇。

“是，”平儿笑道，“有五谷杂粮与菌丝和蟹汁一起熬的咸粥，也有南瓜与五谷一道熬的，纯素，口味就要谈些。饭么……饭是炒饭，有个名字，叫做蟹壳黄。”

平儿往王夫人薛姨妈那里看了一眼，赶紧又补上一句，说：“对了，薛姨太太家的厨子也呈了一道饭上来，是用鲍汁蟹粉烩的汤饭。”

席上众人一起凭空想象了一下：鲍汁蟹粉一起熬的浓汤烩饭……

贾母立即道：“咸粥对我脾胃，另外那’蟹壳黄’好生新奇，送上来先看看。”

薛姨妈迟疑片刻：“我……也来‘蟹壳黄’吧！”

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