掌心文学

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第155章 人生五味九转大肠（第1页）

第155章人生五味，九转大肠

不过他虽然在组织玩游戏，但大家所讨论的话题还是……凌越这会在煮什麽菜。

他们都知道食材，因此张家钰直接根据这个问题现场制定了一个新的游戏，猜菜名，参与游戏的人要有游戏精神，猜错的要给猜对的让一筷子菜，游戏从原本的三个人变成了变成六个人。

分别是邓一珩丶周锐良丶明永飞丶邓一晏丶黎姿颖以及张远明。

“爷爷，您年纪这麽大，怎麽还参与我们这年轻人的游戏呢，你要是输了，肯定又要说我们不让着你了。还是算了吧。”

还是张家钰会说话，礼貌地告诉大家张远明没有游戏精神，喜欢“倚老卖老”。作为亲爷爷的张远明，哪能不清楚张家钰话里的意思，于是无语地看了他一眼，更坚定了他心里要玩游戏的想法。

“放心吧，我这次一定非常有游戏精神，我要让你知道，什麽叫姜老辣。”

“嘿~那我们玩，输了可别怪孙子不给你放水啊。”说完，张家钰撸起袖子，破有种上战场的气势。

张远明自信一笑，眼里满是胜券在握，“就怕你们到时候不认。”

轻飘飘一句，成功在在场另外几位游戏参与者的热情点燃。

这一切被不远处的钱琼华看在眼里，她对一旁新认识的好姐妹，也就是路仁的妈妈倪羽华说：“我师兄早就在凌越那儿知道了今天的菜单，这群孩子还是单纯。”

“正如他说所说，姜老辣。”

“哈哈哈~”

钱琼华今天的笑容比之前一年的任何一天的笑容还要灿烂，她向倪羽华投去欣赏的眼神。在她身上能看到很明显的女强人的气息，干练的短发，合身的西服，跟路仁完全是两种模样，一番交流过後发现她确实很厉害，自己在国外经营三家企业，经常两地跑，这样霸气的女人居然有一个可爱的女儿，真是幸福。

这时张远明那边的游戏已经开始，大家依次报菜名，真好吃里的人报的菜名食材都为店里有的品类，他们自认为了解凌越，但都没有直接开了挂的张远明了解。

只听见他自信地说：“我猜其中肯定有一道粉蒸肉！”

“粉蒸肉？”

“哎，我咋没想到呢，老大说过今天会做几道几个月前菜单里的菜，而粉蒸肉刚好是过两天的返场菜，老大肯定会趁今天练练手！”邓一珩恍然大悟。紧接着又懊悔，他居然还没有张老头了解老大。

“那也不一定，我觉得是松鼠鳜鱼，凌越说过，她在重大节日都会做松鼠鳜鱼。”张家钰自信地说。好歹也是真好吃的常客了，当初做松鼠鳜鱼的时候，邓一珩还没来店里工作呢，他指定不知道。

果然，邓一珩将视线从张远明身上移开，重新用不可置信的目光看向张家钰，他难道居然也没有比张家钰了解老大？

而此刻在二楼做饭的凌越早已经将他们的对话尽数听去，看着面前的两口锅，一口煮着松鼠鳜鱼，一口炖着肉，就是粉蒸肉。她做了两份粉蒸肉，如今正在处理第二份。

做松鼠鳜鱼的理由确实跟张家钰所那样，每逢重要节日都会做一道，因为每到重大节日难免会男女老少聚在一起，松鼠鳜鱼这道菜不挑人，老的少的都爱吃，也不难嚼，不怕上火。

粉蒸肉进行了一些改良，相较于上次的菜单多了点其他的配料。

这次的粉蒸肉把猪肉里的油给蒸出来了，透润由表及里，凌越相信会比第一次做的时候味道更好。

这次做的也比上一次更精细化，首先是带皮的五花肉表皮经过熏烤，皮焦黑後等这道菜做完，会産生一种独有的香味，而在熏烤的过程中还可以初步给肉进行去腥。

熏烤好的肉需要用温水浸泡，在肉被浸泡的过程中，凌越又顺势将米粉用水进行潮湿，不是泡水，而是让米粉受潮，这样米粉蒸出来只有才会有糯的口感，专业术语叫“颗粒有亮度”。这一步也是她先前没有注意到的方向。所以当时的粉蒸肉肉足够好吃，但米粉总缺点糯的口感。

她不是没有进步，只不过……进步得没那麽明显。如今距离当初开店已经过去六个月，她终于感受到自己的一丝进步。

如今做起菜来，不能说是得心应手了，而是随心所欲，在烹饪期间遇到问题时，都能做出完美的临场反应。这样的状态，确实适合参加比赛。

将米粉攥成团後，张开手，米粉能够缓慢张开的程度就是合格的米粉受潮，这样粉蒸肉的第一个重要的步骤就完成了。

接下来就是葱姜配料的准备，以及刮干净五花肉皮面的黑色部分。如果肉比较厚的话，还需要切掉一部分，只留下三指肉的厚度即可，紧接着再改成半公分厚的片状。

“看着简单，但实际上全是细节。”

“要是没有细节，哪里能这麽好吃？你以为我们跟凌越的差距在哪儿？她理论跟实践一样漂亮，而且不存在失误。”

周锐良和牧向晓在不远处小声说道。

在真好吃这麽长时间了，凌越做的每一道菜都不会刻意避开衆人的视线，想学什麽随便学，但下厨这件事儿吧，真不是你想学就能学得会，普通的厨师光是要达到凌越这样的基本功，少说也得有二十年的经验，而且是每天不停练习。

粉蒸肉是咸甜口，只见凌越将切好的肉放入盘里，葱姜末丶黄酒丶生抽丶白糖依次加入。这里凌越很细节的没有加盐，因为粉蒸肉为咸甜口，里头有蚝油丶红乳汁丶甜面酱丶生抽等几种味重的调味料，所以一定不能先家盐，否则这些配料後续再加入的话，味道太咸，感受不到甜口。

加了调味的肉直接上手抓，粘稠後再加水，让五花肉吃进水，这样煮出来的粉蒸肉吃多少都不会腻。清水也要分批次加入，才能更好的吸收水分。揉好後才加入甜面酱丶蚝油，期间不停地揉搓，再加入红乳汁丶生抽以及胡椒粉三种调味，最後再加入米粉。

米粉的量适中，多了会糊肉，少了影响口感，做好这一切再上锅蒸一个半小时的时间。紧接着才能包上春卷皮进行油炸。这是粉蒸肉的第二种做法，脆皮做法。第一锅粉蒸肉为传统做法，不包春卷皮。

今天的大菜很多，还有提前八个小时腌制的香酥鸭，以及做法非常繁杂的九转大肠和葱烧海参。後两道菜都是传统的卤菜，她今天的目标就是把八大菜系都做一遍，看看需要用时多长时间。

厨艺没有明显进步的时候，她开始拼速度了。

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