掌心文学

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第126章（第2页）

林阅棠要做的是京都骨。

京都骨大概是八九十年代后在东城里流传起来的一道菜，乍一看跟糖醋排骨很像都是酸甜口的，但其实味道还是有区别的。

先将排骨砍成大概五六厘米的长度，林阅棠又在排骨里加入姜葱小苏打还有盐搅拌开进行腌制，腌好后先放进冰箱里。

昌大爷他们本来点了餐的，忽然想起一件事，又跟林阅棠说：“小棠，我们的餐能不能等到最后做，等下吃你的试菜肯定会胃口大开，我得把米饭留到那时候吃才香。”

陈大爷看一眼昌大爷，心想还是老昌会吃啊。

“可以啊，你们是点了咸菜炒肉片还有梅菜扣肉跟叉烧对吧，那就留到中午再给你们弄。”林阅棠先把他们的食材分出来。

昌大爷点点头：“对，到时候咱们一起吃。”

等到午餐时间结束，米饭已经卖完了，林阅棠让陈大爷给招奶奶打个电话，算了算人数，下了五个人的米饭。

鸡枞菌味道鲜美，不需要过多配菜就很好吃了，所以林阅棠打算用来单独爆炒，不过这个鸡枞菌比较难处理，需要耐心地将泥土洗掉。

云雅直接把这个活儿包揽过去，林阅棠便先从冰箱拿出腌制好的排骨。

她加了一点点盐下去，又混入生粉，等把排骨捞到起浆这才端到油锅旁边，将排骨放下去炸，炸到逐渐上色散出焦香的肉味这才捞起来。

她旁边也是一口油锅，里边正在炸小鱼，小鱼去掉头尾，又抽出鱼腹里的杂物，洗干净后腌入味就直接放到锅里炸。

陈大爷跟昌大爷在外边帮忙收拾桌子，闻见这厨房里头传来的油肉香味，都忍不住咽口水，这也太香了吧。

“小棠的新菜难道是炸排骨？”

“应该不是吧，店里之前就有蒜香炸排骨了，这哪里算是新菜。”

招奶奶一进门也被这香味给香得差点愣住：“哇，今天中午可有口福啦。”

林阅棠拿来一个碗，在里边加入红醋、白糖、酱油、番茄酱等……最重要的一个料汁就是这瓶刚刚买回来的喼汁。

买的还是她前世用惯的那个牌子，打开来闻一闻味道没什么问题，这才倒入排骨里。

这喼汁就是京都骨的灵魂，京都骨是酸甜带着微辣的口味，而这缕辣味不是跟着辣椒炒带来的，就是用这个料汁提出来的。

锅里烧油，将料汁倒进去烧到咕噜噜起泡，而且还要起大泡的程度，这样黏度才更重，能将排骨更好地包裹起来，等酱汁的香味逐渐冒出来了，便加入青红辣椒还有一点洋葱进去增香。

排骨最后倒进去，黏糊糊的酱汁瞬间附在骨肉上面，翻炒一会儿，每一块排骨变成极其诱人光亮的红色。

炸排骨跟炸鱼一起出锅，林阅棠给炸鱼撒上一点椒盐，又开一口锅将咸菜炒肉片做好，直接从烤炉里拿出半根叉烧切成薄片。

“云雅，你把那蒸锅的梅菜扣肉拿出来就上菜吧。”林阅棠将锅烧热到冒烟，多下了一点油，放几颗大蒜跟撕开的鸡枞菌进去，炒到油香清润的时候再放青红辣椒丝进去提味，这菜爆炒鸡枞菇快得很，几分钟就能搞定出锅

一瞬间酸甜味、咸香味，蜜汁味，鲜美味全都霸道地涌上来，昌大爷闻都闻不过来，只恨自己为什么没有多个鼻子，好把每一道香味都给闻得清清楚楚。

“京都骨！原来小棠你说的新菜是这个啊！”昌大爷看见中间那一道排骨，眼睛瞬间就亮起来，语气无比惊喜。

“好久没有看过这道菜，以前酒楼大排档都有这道菜，现在少见了。”陈大爷也是面露感慨，他拍了拍店里的桌子说，“这个桌子原来在的那个酒楼主打菜就是京都骨，那时候几乎每一桌客都会点这道菜。”

小饭馆的实木桌子是招奶奶送的，原来的主人是开酒楼的一个老板。

“现在真的没怎么见到了，都是咕噜肉或者糖醋排骨比较多。”昌大爷眼睛在京都骨上根本挪不开。

京都骨的酱汁极为浓稠，往下滑落的度肉眼难见，但又莫名让人觉得那清亮如深色琥珀的香热酸甜酱正往自己舌头上落，舌根靠喉咙的那个位置馋得干涩泛酸。

“那你们尝尝看这京都骨对不对味，是不是记忆中的味道。”林阅棠摘下围裙，洗手擦干。

昌大爷跟陈大爷赶紧把米饭都给添好，昌大爷还没完全坐下去，就忍不住夹起一块京都骨吃进嘴巴里。

京都骨长条肉薄，别说上面的肉，就连骨缝里头也足够入味了，一吃进嘴里就是给味蕾一个极大的惊喜。

昌大爷这张嘴巴又想夸但又想吃，最后只得时不时出一两声哇哇哇声，等吃到最后，他把骨头上的肉啃得干干净净，甚至骨头两端炸得有些焦香的部位也都给啃进嘴里。

“就是这个味……不对，还要更香很多。”昌大爷舔着嘴唇上的酸甜辣料。

糖醋排骨主要是酸甜两个味道交融，京都骨的味道比前者更加复杂丰富，因为加了喼汁的缘故带出酵的微辣，吃进嘴里那酸甜辣的香气真是一下就“轰”出来的那种，让人一下子就上头，吃过后念念不忘。

昌大爷就惦记了很多年，而如今林阅棠做的这一份比当年那个老师傅做的还要好吃，他简直太惊喜了。

招奶奶仔细地咀嚼着：“对，比以前吃过的还要香很多。”

第9o章

林阅棠觉得能让昌大爷招奶奶他们都惦记那么多年的大厨手艺也肯定不凡，听到大家都夸赞她做得更好吃，她心里肯定是开心的，不过也会保持公正的态度去分析原因，除了调汁以外，应该还会有别的因素。

林阅棠猜测：“可能是因为以前酒楼上菜的度比较慢，所以等京都骨端到餐桌上已经凉了，就没有刚刚出锅那么好吃。”

京都骨就是要趁热的时候吃最香，时间长了表面温度降下去，红亮的汁液凝固起来，也会影响口感。

陈大爷这会儿又夹起一块热腾腾的还冒着白气的京都骨放到碗里，他端起碗，鼻子嗅闻到京都骨的酸甜香气，不由得露出陶醉的表情：“好像确实是，以前都没有吃过这种还冒着烟的京都骨。”

确实刚刚盛出来的京都骨好吃多了，表面油亮通红，外层炸得酥脆又挂满酱汁，骨头上肉嫩滑得轻轻一扯就掉下来，连米饭也沾染着一层红红的酸甜酱料，用筷子一夹送到嘴边，香得不行。

招奶奶语重心长地说：“确实有这个原因吧，但这不是关键，我觉得关键是小棠你的手艺就是更好一点。”

一直在吃吃吃的昌大爷听到招奶奶这句话，终于也舍得抽出一点功夫附和道：“没错，我很肯定，就是小棠的调汁更香一点，小棠，你这也太谦虚了。”

林阅棠笑了笑，其实她觉得谦虚这个词挺好的，做厨师就是要谦虚，这是师傅们教给她的道理。

师傅们都是国宴大厨，后来到乡下居住，在乡宴上吃到让人惊艳的菜品，还会虚心去询问村厨这道菜是怎么做出来的，有什么技巧，就跟汤大姨一样。

林阅棠在汤大姨的身上看见师傅们的影子，对她的印象也不错。

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