掌心文学

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第72章 酱油的初酿造上（第1页）

第72章酱油的初酿造（上）

制曲结束，黄豆已经变成了青绿色的长毛模样，隐隐散发出一股好闻的香气。米曲霉的孢子开始随空气飘洒。匠悠不禁庆幸自己只是个骷髅架子，如今连口罩都不用戴呢。

她调配好盐水，注入时间坩埚之中，盐水和豆子充分混合後，便能开始发酵。

发酵分为两个部分，前期是有氧发酵，需要翻搅豆子，让其和盐水均匀接触，减少有害菌种的産生——在前世，这种发酵要持续一到两周，每天清晨都需要搅拌一次。

但现在，有着净灵魔法和时间坩埚的辅助，这个阶段同样能被加速简化。

为了让氧气更好地参与发酵的进程，匠悠放慢了坩埚的加速效果。此时是米曲霉分解黄豆中的蛋白和小麦粉中的淀粉丶释放出氨基酸丶糖和其他风味物质的重要阶段。酿制的酱油味道好不好丶醇不醇，至少有一半取决于这道工艺。

她全神贯注地关注着坩埚中的混合物，小心地用通灵木挂坠吸取着空气中逸散的气味，认真地判断着发酵的进程，用魔法调节着温度。

温度在发酵中也对风味影响巨大，传统酱油酿造中一直有‘晒足180天’的说法，实际上就是通过日光进行升温与杀死杂菌。匠悠没有180天的日光，却有魔法可以控温除菌，一样能够起到作用。

到了後期厌氧发酵的阶段，事情就简单多了，只需要盖上坩埚盖子，调好时间流速，让酱油静静地在坩埚中完成发酵就行。

正常而言，这种发酵大约需要半年到一年的时间，发酵时间越长，酱油的风味便越浓郁。第一锅酱油带着点试验品的意味，匠悠先让它加速发酵，达到了‘180天’的时间後，就先揭开盖子，盛出了一小坛。然後接着又发酵到‘一年’，再盛出一小坛。

这样操作几次，她便有了几款风味不同的酱油了。

她在仓库的房梁上悬吊起一块块白色的大纱布，四角都用绳子结实地绑住，变成一个个布兜。布兜下放着干净的坛子，用来承接过滤的酱油。随後匠悠便用一把大勺子，将生酱油坛中的固液体混合物舀入纱布兜中，淅淅沥沥的褐色酱油便随着重力滴落坛中。

每一坛生酱油都需要被如此过滤。酱渣裹在纱布兜中，还需要陆陆续续滴滤数个小时，这个流程无法加速，只能让其自然完成。

趁着酱油缓慢过滤，匠悠从每个坛子中都舀取了一小勺酱油，用通灵木浅尝了一下滋味，选出了自己最满意的发酵时限——在她看来，发酵时间“1年”的酱油味道醇厚甘甜丶鲜味恰到好处咸味适中，最合她的意。

她用不同颜色的绳带系在坛子上，又在自己的经营日志上记下每种颜色绳带代表的时长，以及运用时间坩埚进行酿造的配方和步骤重点——这些记录能帮助她自己记忆丶复现和改进酿造出的酱油，现在记录的越详细，後面工作起来就越轻松。

写着写着，她忽地想起自己遗忘了什麽：广告传单印了，但是商品标签却忘了。她兀自懊恼了几分钟，可现在已经入夜，再策马跑回埃斯顿西城恐怕印刷店也关了，只能另想别的方法。

正巧此时狼大婶吃完晚饭，优哉游哉地寻了过来。相较匠悠一天的奔波忙碌，塔莉娅大婶可是快快乐乐地跟着魔女们混了一天，喝了不少美味啤酒，又听了不少八卦。

她正乐滋滋地等着跟匠悠分享新鲜出炉的八卦，就看到骷髅架子一脸愁容地蹲坐在仓库门口，膝盖上还摊着一本笔记。

“怎麽啦？小悠？”狼大婶疑惑地在匠悠身旁坐下，“听说你在筹备明天的摊位，怎麽，不顺利？”

“不，还挺顺的。”匠悠叹口气，“就是我忘记要印刷商标了。”她拾起一个空玻璃瓶，“就是可以粘贴在瓶身上，写着商品名称丶我们店名之类的纸片。”

“噢！这个简单！”狼大婶自告奋勇道，“你想写什麽，我来吧！”

“诶？”

匠悠看着狼大婶打开她的随身大包包，从里面掏出了七八支羽毛笔和几个不同颜色的墨水瓶，狼大婶神秘一笑：“听说过复写咒语吗？家庭教师的拿手好戏，对付学生们丶制作试卷和题册的利器！”

“嘶！”匠悠倒吸一口冷气，“没听说过，但听起来就好厉害的样子！”

实际上也真的好厉害。

狼大婶依照匠悠所说，拿出了几张半个巴掌大的白纸，用漂亮的花体字写下了第一行大字【匠悠酿造工坊·特制酱油】，下一行则是匠悠的店铺地点，然後则是每款酱油各自的酿造时间丶保质期限和主要风味，看上去一目了然又简单明了。

酿造时间长达半年的酱油使用绿色的墨水书写标签，一年的主打款则用醒目的橘红色，时间最长足足有两年丶味道雄劲类似老抽的酱油则用朴实的黑墨水，这样一来光看标签颜色就能辨认出口味。

标签背面还能画上除灵咒的魔法阵，这样一来贴到玻璃瓶身上就能持续地对整个玻璃瓶和瓶内液体进行杀菌消毒……当然标签本身还需要施加一些防水防尘防脱落的魔法咒……嗯，工序略多，但对巫妖来说却不是什麽难事。

确定好基础的标签模样，一辈子在教育事业中跌打滚爬，当过家庭教师丶奶娘和保姆的狼大婶便开始发挥她真正的实力了。

几卷白纸在仓库平坦的地面上摊开，三支羽毛笔自动飞起，在墨水瓶中沾了沾，便开始在白纸上翩翩起舞写写画画，一张张和例图一模一样的标签接连出炉。

一瞬间，匠悠的脑瓜子里窜过了小学时老师自印油墨试卷的画面，又窜过了哈利·O特魔法世界里羽毛笔自动乱飞的画面……

“魔法真的太厉害了。”她第101次地发出这般感叹。

果然每一个世界都有着自己的傍身之道，科技的世界有科技的强大，吃货的世界有着不一般的美味，魔法的世界也有魔法的惊奇……天天生活在这种环境中，也难怪这里的人们凡事先想到魔法了。

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