掌心文学

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第119章 第 119 章 古法葱醋鸡与发糕（第2页）

她在自己的一衆拿手菜里选了又选，又看过了鱼馆里的菜单，发现家禽类的菜品相对比较少，而鱼鲜类的菜品已经相当多了。

“那就葱醋鸡如何？”

这也是她的招牌菜之一，食材易得，而且很符合大衆的口味。

“没问题。”

宋五嫂立刻点头，然後让厨房采购立刻送来十几只活鸡，不同品种的让膳祖来选。这整个过程不过半小时，也让膳祖咋舌于这个时代的效率，还有物资之丰。

十几种不同的鸡，活蹦乱跳，不过一刻就送了过来。即便在那会儿，宰相府上也难说能做到如此。

她逐一查看这些鸡的状态，只有几种她熟悉，另外的品种都是她从未曾见过的。

“索性，都做了吧。”膳祖轻描淡写说了一句，“正好也都试试味，看看哪种更合适。”

宋五嫂肃然起敬。

鸡自有厨房水台去处理，膳祖开始专心调制自己要用的酱料。

厨房里的调味料琳琅满目，除了外面能买到的，还有许多是宋五嫂和其他厨师们自己酿的酱汁丶酱菜等等。

膳祖看着这些贴着陌生标签的瓶瓶罐罐，神情里带着一种考古学家般的谨慎与好奇。她拿起一瓶白醋，凑近瓶口轻轻一嗅，眉头几不可察地微微一蹙。

很浓的醋味儿，但是气息过于尖锐单薄，少了自然发酵的醇厚层次。

旁边一位正在备料的年轻厨师见她犹疑不定，动作生疏，又想到宋大厨对她的重视，于是上前主动问：“您要找什麽醋？香醋丶陈醋丶米醋丶白醋我们这儿都有。”

膳祖温和地笑了笑，并未解释，只道：“多谢。可否都让我试试？”

年轻厨师虽觉奇怪，但还是麻利地取来几个小碟，每种醋都倒了一点。只见膳祖真的用指尖沾取少许，逐一放入口中细细品味。

她闭目凝神，仿佛在解读每一种醋的身世与性格，十分专注。

年轻厨师有些茫然，这尝调料的手法，也太原始丶太“新手”了吧？

这位到底是什麽来头？

之前觉得是前辈，但现在看着又不太像......

然而，接下来的操作更让他摸不着头脑——她没有直接使用任何一种现成的醋，反倒是开始自己来调味。咦？这可是资深厨师才爱做的事情。

膳祖觉得现在的醋和她那时候的醋区别还是很大的，所以不能直接这麽用。她试图自己还原出之前调料的味道，但是试了许多调味料之後她又有了新的灵感。最後，她用底品质最好的陈醋为基础，又加入少许酸味更清亮的米醋，然後又从香料柜里取来几颗花椒丶一小撮胡椒粒，甚至还有一丁点儿肉桂，在干净的砧板上用擀面杖仔细碾成极细的粉末，过筛後投入醋汁中。

接着，她拒绝了现成的味精和鸡精，而是舀了一小勺厨房自制的丶浓缩了火腿丶老母鸡和猪骨精华的高汤冻。

她在做这一切的时候，宋五嫂和另外几位厨师也忍不住站在旁边看。

“这是想要用高汤来提味......”他们一看就能知道膳祖的用意。

葱丶姜丶蒜泥，还有一小勺蜂蜜......丰富的各式调味料在她的手下被重新组合。处理完调料还有处理鸡，同样是干净利落，到了这一步，稍微有点眼力见的厨师都能看出来她的功底。

张厨师悄悄问宋五嫂：“老板，这位大厨您从哪儿找来的？”

宋五嫂神秘一笑：“你猜？反正，待会儿你等着吃就行了。”

十只鸡被腌好放在盘子里，十分壮观。

上笼蒸制然後再用热油一遍一遍浇透，让外面的皮变得更加的酥脆，香味也飘散开来。光看她对油温以及火候的掌控，就知道是大师级。

难怪刚才宋大厨那麽紧张！在场所有的厨师们都恍然大悟。

再转头看那边的白案，虽然声势不如葱醋鸡这边的浩大，清净了不少，但梵正反倒更享受这种感觉。她早已经将全部做好的发糕做好上笼蒸制，散发着阵阵白汽。

见到大家望过来，她微微一笑：“再等十分钟就可以吃了，大家可以先尝尝。”

十分钟後，正好也是膳祖那边要浇汁的时候。

领班走进来，刚想对後厨说已经开门迎客了，顺便问问今天有没有特殊菜色或者是哪些菜没有，她好把菜牌给撤下来。但一过来，立刻闻到了十分霸道而特殊的香味。

酸香打头，紧接着是香料带来的隐约辛香和暖意，最後回味是醇厚的鲜与微妙的甘甜。所有人都忍不住深吸了一口气，感觉肚子里的馋虫似乎都被勾得蠢蠢欲动起来。

“好香啊！”

她眼睛一亮，是後厨又出什麽新菜了吗？

然而，还没完，在这股香气之後，又是另外的甜香味道，是属于大米的香，大米发糕？领班立刻闻出来了，但又觉得疑惑——好像又有点不同，今天的香味似乎更丰富也更绵长。

总之，更好闻。

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