掌心文学

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第103章 灌汤大蒸饺（第2页）

同样浇上一大勺热水，快速搅拌，融化猪油的同时，也激发出大酱的香气。

等这个料底调好，把菜板上的肉馅全部添进来，顺着一个方向搅拌。

搅拌着搅拌着，会觉得肉馅有些干，这时候就少量多次的添加温水。

直到搅拌肉馅的时候，能听到稀里哗啦的响声，就是水分刚好的时候。

和好面後，开始包饺子。

既然想吃特别满足的大蒸饺，就一定要皮薄馅儿大。

一开始的面剂子就切得比较大，拿起比巴掌小不了多少的面皮，包上两大筷子肉馅，然後严实地捏好。

在蒸屉上刷一层油，小心翼翼的将纯肉馅大蒸饺放上去。

因为鲜肉实在是太珍贵了，所以我并不准备把纯肉馅大蒸饺分给狗狗吃。

既然不分给狗狗吃，自己吃的话完全没有必要省肉馅，尽可能多地把肉馅包进面皮里。

一碗肉馅，一共包出来十八个拳头大的大蒸饺。

蒸屉很大，和大铁锅是配套的，还有另外一半是空的，刚好用来包酸菜馅蒸饺。

这时候的酸菜馅已经有些凝固了，可能是猪油比较多的缘故。

但这样更好包一些，能包住汤汁，熟了的蒸饺里面的汁水也会很足。

还是一个面皮两大筷子酸菜馅，又是十八个拳头大的大蒸饺，这回全部放满了整个蒸屉。

酸菜馅儿还剩下一些，就用保鲜膜包起来放在冰箱里，可以明天早晨做蒸饺或者是馅饼。

在火竈里猛猛的加些柴，一会儿锅里的水就开了。

我看准时间，小心翼翼地把蒸屉放进锅里，肉馅儿这麽扎实，准备大火蒸个20分钟。

可真正到了20分钟的时候，我还是有些担心没有蒸熟，于是又多等了5分钟。

25分钟後准时掀开锅盖，独特的酸菜油脂了馅大蒸饺的味道猛烈地窜出来，顿时香得我口水直流。

现在端蒸屉一定很烫手，但在锅里放久了，面皮就会变软就不好吃了。

我灵机一动，带上棉手套，稳稳当当的将整个蒸屉拿了出来，直接端进屋里放在隔热垫上。

现在蒸饺还很烫，我趁机调个自己的秘制料汁。

把葱花和干辣椒切碎，放进碗里，倒入大量的醋和少量酱油。

这个酱料是我的最爱，吃饺子必蘸。

饺子凉了一会儿可以入口了，我迫不及待夹起第一个蒸饺。

第一个吃的自然是纯肉馅蒸饺，乳白色的面皮底下是酱油色的大大肉团。

怕筷子会戳破蒸饺的皮，我直接上手，用手轻轻拎起蒸饺的边，慢悠悠提到碗里。

咬开一个角，先把蒸饺里的汤倒进嘴里，有些清甜，带着满满的肉汁的香气，细细品尝竟能喝出些鲜味儿来。

喝光汤之後，就可以放心的蘸酱料吃饺子了。

蘸上我的秘制调料，咬上一大口，饺子皮滑嫩，存在感比较低，弹牙的一大团肉馅在嘴里面爆发出浓郁的香气。

咀嚼几下，肉馅与口腔的接触面积更大了，整个人都沉浸在超香的肉馅里。

几口吃完一个拳头大小的蒸饺，终于缓解了刚刚的饥饿。

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