掌心文学

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金桂继续说：“曹姐姐说明日她便回来开店铺了。不过从明日起她只上午卖浆水下午卖些凉茶。”

金桂汇报完毕，用手帕擦擦额头上的汗珠。

瑶光便叫竹叶给金桂一杯二花露。

连日来天气越来越热，漱玉街那院子中虽有地窖和水井，曹娥还是怕米浆豆浆从早上放到下午会馊。要是客人喝坏了肚子赖上她可麻烦了倒不如减少供应量，早上卖浆水，过午之后就煮些凉茶卖。反正金银花、罗汉果、菊花、甘草这些药材也不贵，煮着也不费事，一杯仍旧卖两文钱，还省了泡发豆米、磨豆浆米浆的工夫了。

瑶光暗想，这曹娥真是个会过日子的，一边思索自己的点心店要开张时最先推出的点心应该选什么。

炎热夏季，喝甜豆浆、杏仁茶的人都少了，那油腻的点心肯定销量不如从前。

有没有什么现代的夏季点心能搬过来的呢？

又隔了两天，金桂来报，曹娥的店重开张后生意依旧红火，凉茶生意比早上的豆浆杏仁茶还好呢，于是曹娥干脆连杏仁茶也不做了，早上只卖豆浆，下午的凉茶又增加了两个品种。

还有就是，新厨房快盖好了，按照瑶光的图纸那样砌的，炉灶烟囱也通过火了，“烤箱”也装上了，师傅也试过了，但还得晾一两日才能用。

瑶光听着，心里很是羡慕曹娥家生意红火，不知她自己的店得什么时候开，想到这儿，又把原先定的杏仁酥从开张点心的名单里划掉，换成烤蛋挞。

这天吃晚饭时，瑶光仍在琢磨到底要准备一个什么样的新奇点心开张，吃得心不在焉。她看到一盘水晶肘花，轻轻“咦”了一声，夹起一片肘花发呆。

薛娘子和站在一旁的竹叶交换个眼神，心照不宣：这是又想出什么古怪主意了。

果然，瑶光将这片肘花捏在手中，对着窗户投进来的光线照了照，叫吴嬷嬷来问话：“嬷嬷，这水晶肘花做的时候可是用了猪皮？”

吴嬷嬷不明白瑶光为何有此一问，但仍然老实答道：“正是。娘子可是担心肥腻？娘子不知，这猪皮冻绝非膏脂，得将肉皮上的油刮掉了再在沸水中焯过，去了油之后再小火炖上，加上花椒、盐、些许糖熬上一两个时辰，再将预先整治好的肘子……”

瑶光赶紧做个手势让她停，不然吴嬷嬷还会滔滔不绝讲解水晶肘花的做法，“嬷嬷，我是想问，这猪皮冻能不能做成完全透明的，不留一点猪皮的？”她猜是可以的。不然吉利丁是怎么做出来的？

吴嬷嬷愣了片刻，道：“这倒不曾试过。不过，老奴做过羊汤肉羹，倒是能做得娘子说的那样，只需将肉皮、骨头捞出来再将汤放凉就成了。”

瑶光追问，“那咱们还有猪皮剩下么？”

“有的。”

“这就成了。”瑶光乐呵呵叫吴嬷嬷回去吃饭，“嬷嬷，你吃完饭再受累，熬一锅猪皮，不要加盐加糖。”

吴嬷嬷疑惑地去了，竹叶沉不住气问：“娘子，你要做什么？”

瑶光嘻嘻一笑：“果冻。”

做果冻必须要用到的食材是什么？就是将液态果汁凝固成透明半固体的吉利丁、寒天粉、爱玉粉。

吉利丁是什么？肉皮熬出的胶质，俗称明胶。而寒天、爱玉、琼脂这些名字更好听的东西，则是从藻类植物中提取的植物性食品凝固剂。

在今天看到水晶肘花之前，瑶光根本没想起来果冻这回事。

这个时代的夏日饮品品种其实挺多的，但还真没有果冻或是类似的东西，唯一有几分相似的是老郡主吃过的一种樱桃浆酪，是将羊乳放在阴凉的地方发酵一晚之后取出来，吃的时候浇上樱桃汁和鲜果粒再再洒上果仁和蜂蜜，小银匙舀一小勺，浆酪呈半凝固状。瑶光尝着有些像是现代的酸奶。

至于冰淇淋，不存在的！

不过，加了几粒冰珠的酸梅汤、玫瑰露、绿豆百合汤、莲子汤倒是挺多，也都味道不错。但这些都是金贵吃食。这年代没有冰箱，只有富贵人家在冬天置了冰块，放在地下的冰窖里存着，才能在夏天用。

翠溪镇上的店铺并不是置办不起冰，但却没有卖冰饮的。梨溪山上盛夏时也很凉爽，即使是暑天，夜间还要盖被子呢，谁还想吃冰呀，最多是将冷饮瓜果放在井中凉一凉或是湃在水缸中镇一镇，取些凉意。

果冻这食物最适合夏天吃了！卖相一流，甜而不腻，又容易消化，很适合当成夏季点心。

瑶光想到要是做成了果冻，这可是独一份的夏季点心，用这个开张，她们的点心店还怕不一炮而红么！哇哈哈哈哈！

她越想越美，激动得饭也没法安稳吃下去了，三五口吃完便去了厨房看吴嬷嬷熬猪皮。

瑶光在现代做过很多次果冻，用过明胶吉利丁，也用过寒天粉等等，她用的全是在超市买的一袋袋的现成的粉末，至于这些粉末究竟是怎么做出来的，她又不是绝命毒师，高中化学又没好好学，哪里知道？

不过呢，她曾经有位姐妹不知信了谁的邪，坚持每天熬鱼鳞，用吸管喝汤，还积极地安利给大家。

虽然“口服胶原蛋白能否美容”这问题在瑶光翻船时仍然没有定论，但她却从这位姐妹这儿得知，吉利丁、明胶其实都是胶原蛋白，它们全都可以用猪皮牛骨甚至鱼鳞熬制出来。

有了明胶吉利丁，离果冻还远么？

瑶光每隔一会儿就到厨房看看，吴嬷嬷虽然不明白她要做的“果冻”是个什么稀罕玩意，但见她如此紧张，就额外用心。

她先将剩下的那点猪皮从地窖中取出来收拾了，刮好了油，听瑶光一说，又找出几根猪骨，再将原定明日要吃的一条鱼杀了，刮下鱼鳞烫洗干净，将几样材料全都放入一个大锅咕嘟咕嘟小火煮着，时不时用竹筛网将汤面上的浮沫舀掉。

煮了快一个时辰，吴嬷嬷宣布汤头煮好了，这时天都要黑了。

瑶光赶紧跑进厨房，竹叶搬了两个烛台和两架铜镜进了厨房，把厨房照得亮堂堂的，吴嬷嬷按瑶光指挥的那样，在一只大铜锅子上架了竹筛子，将所得的汤汁用铜舀勺舀出来过滤。

一时间，厨房里到处都是蒸汽，弥漫着一股说不上来的气味。

这气味和众人想像中的甜美的“果冻”丝毫也联系不上，薛娘子不禁微微皱眉，瑶光倒很沉着，她用小勺舀了一点汤汁放入口中细细品尝，没有任何味道，也没什么气味，口感嘛，稍微有些黏黏的。这就对了。明胶本身就该是无色无味的。

瑶光叫竹叶用纱布又过滤了一次汤汁，分成几份，取了一份放入一个小点的锅子，再将吴嬷嬷用清水调和玫瑰卤、蜂蜜，一起倒进去，搅拌均匀，尝了尝甘甜可口，又熬了一次。

这次不等锅中的汤汁煮沸，瑶光便叫吴嬷嬷将锅子从灶台上移开，放在一旁等它放凉。

她和薛娘子取了王顺送来的樱桃洗净，再叫小竹和竹叶一起拿了银管子将樱桃核起出来。

忙着这些时，瑶光时不时起身试一试那锅已经变成玫瑰红色的汤汁凉到什么程度了。

锅子壁碰起来只比手温稍热时，瑶光吩咐竹叶，“把咱们前日订的那些梅花、海棠的铜模子各拿几个来。”

这些铜模子是炊具行炊具行的师傅们按照瑶光的图纸打的，做成一个铜盘的样子，每个盘子上有三乘四的十二个凹槽，大小刚好能够放进她定制的“烤箱”里。

瑶光将锅子搬来，用舀勺将汤汁倒进一个个凹槽中，再一个放入一粒去核的樱桃。汤汁倒了不到三盘铜模。

放好了，大家再将铜模盘子小心地端到了退思居的泉水间中。这泉是冷泉，比井水还冷，吴嬷嬷惯常冰镇水果就在泉水上搭一个竹架子，这时放上三个铜盘也刚好够用。

因为瑶光要做的“果冻”是一味谁也没听过的点心，吴嬷嬷这个老人精早在熬猪皮的时候就将院子中帮忙的两个婢女打发走了，一院子只有自己人。

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