掌心文学

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第54章 杀猪饭（第2页）

留下满地的猪毛后，这只野猪终于成了一块块皮肤光洁的猪肉了。

九女拿着扫帚出来扫地。

“等一下。”

张超再次喊停，刚才刮下来的那些猪鬃毛可是有用的，这些猪鬃毛很长很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，张超可是受够了用柳树枝或者用手指头刷牙，他得自己制作一把牙刷。

听说皇宫和那些豪门之家其实早有了牙刷，还有象牙柄、黄金柄、白银柄、檀木柄等各式名贵牙刷，可普通百姓没有，一般的市面上也难碰到。

对于普通百姓来说，柳枝也能用，干嘛还要费那个钱。

其实制作一把牙刷很简单，削一块木片，然后在一头打上许多小洞，再找一把猪鬃毛剪齐，然后一头填进牙刷柄上的小洞，再用线绑好固定，就行了。

听了张超的打算，七女等都觉得张超好奇怪，不过还是满足了他，把那些又长又硬的猪鬃毛给挑了出来洗净放一边晒干。

猪杀好了，肠子等也都洗好了。

张超满意的看着这一盆盆的肉，三百多斤的大野猪，最后也还有二百来斤，很不错。

野猪瘦肉多，肥肉少。

不过二百来斤肉，大家也不可能一天吃完，虽然现在是冬天，但也放不了几天。因此这些肉还是得熏着。

“肠子洗好没？”

“都洗好了。”小十三几个无力的道。跟着臭哄哄的肠子等对付半天了，可不好受。

张超打算先做点香肠，这时节天气，正是晒香肠的好季节啊。其实腌香肠的历史很久了，在南北朝时就有了，北魏的齐民要术里还专门有记载。

不过一般的普通百姓家里，还是没有腌香肠的传统，主要是这年头饭都吃不饱，哪还有钱腌香肠。平时晒点鱼干咸菜什么的就不错了，若是能养猪，肯定也是卖掉而舍不得吃的。

香肠也叫灌肠，其实很简单，后世张超自己都腌过。

张超说要灌香肠，大家都不反对。

只不过没人知道怎么做。

“我会，大家听我的就行。”

取前夹心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方块，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配两斤盐。

本来还要加点白糖、酱油和精等，可惜王家没用，便只能这样简单的加盐而已。

等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。

“记得拿针在肠上戳眼放出里面的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”

灌香肠还是七妹三姐妹做的最好，小十三他们总是没耐心。

“好了，现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，晚上收起。晒个七八天，就可以放到家里晾晒通风，不必再拿出去晒了，最多一个月，就可以吃了。”

腌了香肠，自然少不得再腌点腊肉和火腿。

腊肉和火腿的腌制其实也很简单，盐用的多点而已，先腌后晒，特别是腌晒过后，拿到厨房挂在灶口上，每天做饭时的烟熏火燎，完全不用担心会坏。

这种烟火熏出来的腊肉火腿，虽然外观不太好看，可是洗净后不论是蒸还是炒，那真是美味。

猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒，腌晒过后吃起来有种特别的味道。

野猪的油不多，没有家养的猪那么多的板油，可也取出来不少油，直接锅里加点水，熬猪油。

熬下的猪油渣，也是难得美味，特别是趁热吃，嘎崩脆特美味。要是加点萝卜干炒的吃，也是极不错的。

腌完香肠、腊肉、火腿后，张家便开始做午饭。

午饭相当的丰盛，这也是一顿极不错的杀猪饭。

张超自告奋勇，充当了今天这顿杀猪饭的主厨，而七女八女九女三人则是张超的助手，小十三他们几个则充当切菜工。

红烧肉、小炒肉、红烧狮子头、血肠、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、炒猪肝、拌耳丝、烧猪尾、炖猪头、炒猪血，就连后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鲜的冬笋，炖了一大锅酸菜冬笋煮肉片。

王家的屋里，摆了整整四张桌子，王老伯把王家庄的各家男人都叫过来一起吃这杀猪宴。

桌上那满满一桌各式各要样的猪肉宴，看的王家庄的男人们都目瞪口呆，他们没想到一头野猪居然能做成这么多道菜。

尤其是这许多菜都是炒菜，这是他们不曾吃过的。

若不是调料和配菜不足，张菜完全可以拿这头野猪做出一百零八道全猪宴来。

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