掌心文学

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第112章 第二轮开战（第1页）

“我听沈墨今天要做的好像是雨前虾仁吧，雨前是什么啊？”幸平创真在观众席上有些疑惑得问道。

“应该是指茶叶吧。”一个众人有些陌生的声音响起，回头一看竟是许久未见的司瑛士。

“咦，司学长，要一起看比赛吗？”幸平创真自来熟得打了个招呼。

点了点头，经过一段时间的旅行，司瑛士的气质似乎更加沉稳内敛了，站到幸平创真的身边继续开口介绍：“在华国历史上，把一年分为了个节气用来指导农耕生活，其中有两个节气分别叫做【清明】和【谷雨】，雨前茶一般是指在谷雨节气前采摘的茶叶，而明前茶则是在清明之前，如果说雨前茶是茶中珍品，那明前茶就是雨前茶中珍品了。”

“好厉害啊，学长您还懂这些。”丸井善二在一旁不知道什么时候掏出一个笔记本开始了笔记。

司瑛士在待人接物上似乎也有所不同了，耐心回应道：“我之前不知为何心血来潮，也曾研究过用茶叶做菜，这些知识是那个时候学到的。”

“可是这说不通吧。”幸平创真却提出了异议，“明明有品质更佳的明前茶，为什么沈墨这道菜是雨前虾仁呢？以他现在的身份地位，人脉渠道，应该不至于搞不到最上品的茶叶吧。”

司瑛士摇了摇头：“这个我就不知道了，回头你去问问他吧。”

场中的沈墨此时处理好了虾仁，实际上观众席的众人不知道的是，沈墨选择的确实是明前茶，只不过这道菜在命名时，重视传统文化的鲁菜师傅们选择了雨前这个更有诗意的名字。

把虾仁过水清洗干净，捞出后用厨房纸蘸干表面的水分，拿过一个小盆，盆地铺上葱姜片，把虾仁码上去，倒入料酒，加盐、味精调味。

这道菜烹的时候只用茶水，所以虾仁需要在这一步就调好味道，腌制入味。

取过一个茶杯，捏了一搓茶叶用水冲开，端到鼻尖闻了闻，那股清香味并不重，却久久萦绕鼻尖不会散去。

说实话，这原本是一道时令菜，就在每年春天茶叶刚采下来时吃是最好的，不过自己这次订来的茶叶质量极佳，而且保存妥当，已经弥补了时令的不足。

虾仁腌制了一会，把里面的葱姜捡出，打个鸡蛋，用蛋清把虾仁搅拌均匀，用干淀粉上一层浆。

注意，这里的浆不能上得太厚了，起码要保证油炸过之后不能影响到虾的外观。

但也不能太薄了，毕竟要过油，上浆需要保护虾仁口感的同时锁住水分，只能说这又是一个需要实践经验的环节了。

锅中热宽油，四成半油温时虾仁下锅，因为这是河虾，并不会像海虾那样有一个十分明显的变红过程，所以沈墨的注意力变得更加集中，从虾仁的外形，表面的颜色，气泡爆裂的噼啪声，一切信息都用心判断，等待着最恰当的那一秒出锅。

“司前辈！”观众席上，安排好今天比赛要用到的食材的久我照纪走过来，看到司瑛士时大喊了一声，“之前我就想再次跟你对决来着，可惜被沈墨那小子抢了先！”

“我记得你是…做中餐的那位吧？”司瑛士之前是一个除了自己的菜品，其他任何东西都不放在心上的人，所以此时连同为十杰的久我照纪的名字都记不起来了。

“我叫久我照纪啊，给我好好记住！”久我照纪日常炸毛。

不过司瑛士只是应付得敷衍了两句，注意力都集中在沈墨的锅上，在一个瞬间，沈墨突然用笊篱把虾仁都捞了出来，司瑛士忍不住赞叹了一句：“漂亮。”

久我照纪也瞬间冷静了下来，点头说道：“之前学园祭开店的时候他做油爆双脆我就在感叹这个，明明是鲜嫩的食材，竟然会选择用宽油快炸的方式，这需要厨师对油温、火候、食材等各个方面都有着顶级的理解，这可不是说一句下锅炸多少秒捞出就可以概括的本事，难怪沈墨当初会说这也是一道功夫菜呢。”

捞出的虾仁放在一旁控控油，沈墨直接把锅里的宽油倒出，接下来的步骤只留沾在锅里的油就足够用了。

锅里下葱姜，不过不是为了炝锅，只是单纯?出香味之后就搭出去，这道菜很讲究一个干净，最后出锅的成品里，除了虾仁和茶叶，应该找不到其他的食材。

把已经泡好的绿茶倒在炒勺里，少撒一点点糖，这是为了激出茶叶本身的香甜味，如果能尝到白糖的甜味那就是加多了。

虾下锅，沿着锅边倒入茶水，之后是个大翻勺，让茶水和虾仁烹均匀了就可以出锅装盘了。

分别盛到四个小盘里，做了一下装饰，沈墨抬起头，现对面的斋藤综明也几乎是同时完成了烹饪，两人对视一眼，同时端着菜品走上了评委席。

斋藤综明依旧上的是寿司拼盘，就一个虾真是被他玩出花来了，天妇罗虾寿司、甜虾寿司、鲜虾手握寿司、虾手卷、烤虾寿司等等，只用到了虾却让整个拼盘里没有重复的样式。

德克拉看着沈墨端上来的菜品，微笑着眯起眼睛：“沈墨君，我可真是太期待你的作品了。”

沈墨也没怂先上必输定律，直接示意评委可以开始品尝。

总帅倒是很别致，上手先夹起一根茶叶问道：“看你刚才的冲泡，这是绿茶吧，不过看着又不像是我熟悉的龙井或者云雾茶，不知道你用的是哪种茶叶呢？”

一看这个老头就是爱喝茶的，沈墨是直接介绍道：“日照绿茶，带有一股很特殊的栗香味，我那还剩了点，回头总帅去我那做客尝一尝啊。”

总帅闻言满意得笑了起来，这才把虾仁和茶叶一起送入口中咀嚼起来。

之后毫不意外，又是一个瞬爆衣，沈墨也不知道是总帅年纪大了精力不足呢，还是忍耐力比较强呢，反正自己是没能成功逼出来这位老爷子衣衫授裂之类的技能。

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