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第570章 五香脱骨扒鸡上（第1页）

其他人来到厨房时，沈墨已经开始做五香脱骨扒鸡的准备工作了，不过每进来一个人，沈墨还是会递上一份果子配白粥，又切了些咸菜，也算是吃得很舒服的一顿饭。

沈墨打开了一袋鸡肉，检查了一下，确认这鸡肉放血很干净，不需要提前过多焯水，只需要最后炖煮的时候做好清洁撇去浮沫即可。

如果是用活鸡的话，先自然是宰杀放血，待血放净，将鸡浸泡在六十摄氏度的温水中搓去羽毛。

这温度是去毛的关键，高了细毛黏在皮上，炸后鸡皮暗，而低了炸完色泽寡淡，老辈传下的温度还是有道理的，而且这个温度，习惯了之后不至于无法接受，手也可以伸入水中。

不过今天处理好的净鸡就可以剩下这个步骤了，直接将鸡从包装中取出，剁去爪脚粗皮，腹下划道小口，小心掏出五脏与食管，用清水反复冲洗鸡腔，内脏残留会腥，口味比较刁钻的客人一尝就觉出破绽，随后将鸡控在竹筛里控水。

捏起鸡身，把鸡翅往脖下刀口猛插，翅尖从嘴角两侧探出，沈墨第一次听这个描述的时候只觉得抽象，但实际上手操作了一下就明白该怎么做，随后再将双腿蜷成环，塞进腹下小口，整只鸡瞬间蜷成元宝状。

轻抖控干水份，吉野悠姬就在一旁，看到沈墨给鸡摆出的造型有些好奇，开口询问道：“这个造型是比较独特，但是也算不上多么好看吧，为什么要这么做呢？”

沈墨一边处理一边开口解释道：“这个不是为了最后成菜的造型，而是为了让形状更紧实，不然一会下锅油炸的时候会散架，煮也难入味。”

从瓦罐中舀出三斤糖稀，兑了九斤清水搅成糖浆，沈墨将鸡浸入浆中，连毛孔都裹满甜香，这倒不是为了调味，而是在油炸之后让鸡皮变得红润油亮。

一旁油锅烧油，不过油温不需要很高，只是为了上色，不到三成油温就已经足够了，此时油面泛着细碎金波，沈墨抓过鸡往锅里一送，“滋啦”声响起，却并没有那么激烈。

长筷不断翻拨鸡身，让每寸鸡皮都受热均匀，这边焦了、那边白了，卖相可就毁了。

锅里同时炸了三四只鸡，也不过四五分钟，鸡皮变成蜜糖色，沈墨眼疾手快抄起铁笊篱将鸡捞了出来，再炸就焦了，老食客们就爱这层金壳。

昨天晚上已经处理好的鸡骨汤舀进四口锅中，开火之后待汤烧开之后，拿勺再撇一次浮沫，随后将丁香、砂仁、紫蔻、玉果、草果、白芷、大茴、小茴和肉桂九种香料压成末，裹在粗布里，包成一个香料包先入锅，接着拍松生姜、精盐、口蘑、酱油依次下锅，最后码上炸好的鸡，用铁篦子一压，防止鸡浮起，保证每处都浸着汤香。

这鸡肉熬煮的时间需要很长，不过和季节有关，冬春两季，基本上都是准备跨年或者已经跨年的老鸡，需要煮到六个小时，而夏天的嫩肥鸡三个半小时就足够了，秋季稍长，增加到四个小时就足够了。

当然，这是老时候的厨师们用来判断火候的小技巧，现在的成熟养殖场繁育小鸡虽然依旧会受到季节的影响，但一年四季都能吃上嫩鸡已经不算是太麻烦的事情了，所以现在做菜时就得靠厨师自己的经验判断了。

旺火烧开后，沈墨又撇了一次浮沫，随后转到小火慢炖起来，接下来就是用时间让这鸡肉充满五香味，且能自然脱骨了。

眼见得这边自己没有太多事情了，沈墨离开了厨房，迎面就撞上了跑过来的神崎美咲，在他身后不远处，神崎凉太一边喊一边追了过来。

神崎美咲虽然现在也住在极星寮了，但是沈墨没事就跑出去了，住在宿舍的时间反而没有那么长，所以这个小姑娘虽然认识沈墨，却并不是那么熟悉，所以此时抬头见到沈墨之后，有些不好意思得转身躲在了神崎凉太身后。

沈墨笑着看向神崎凉太：“果然啊，通过考核对你来说不算什么难事，这一趟觉得怎么样啊？”

神崎凉太一只手还伸到身后搜了搜妹妹的头，脸上还挂着兴奋的神色：“太好了吧！我还从来没见过这么厉害的船啊，就是时间有点太短了，我甚至没有足够的时间全都玩一遍。”

“谁问你玩得怎么样了，我说的是考核。”沈墨翻了个白眼，又看向了神崎美咲，叮嘱了起来，“不要乱跑哦，好好跟在哥哥身边，这么大的船很容易跑丢的。”

神崎美咲还是乖巧得点了点头，神崎凉太帮妹妹解释道：“她就是想去找田所学姐玩，听说你们都在厨房忙碌之后就往这边跑了过来。”

“这样啊。”沈墨蹲下身来看向神崎美咲，“田所姐姐确实在厨房里，不过大家现在都在忙哦，小朋友进厨房有点危险，要不要我帮你带个话，等田所姐姐忙完了去找你呀？”

神崎美咲点了点头，就这样牵着神崎凉太的手转身准备离开，神崎凉太却没有直接离开，反而用一种有些复杂的眼神看向了沈墨。

“还有什么事吗？”沈墨见状，明白神崎凉太还有些话话，开口询问，随后摆了摆手，干脆带着神崎凉太来到了甲板上，今天太阳没有那么大，吹着海风晒晒太阳还是很舒服的。

“嘿，你看看他们。”沈墨用手指了指甲板上狂欢的学生们，这群学生虽然大多都是富家子弟，但是这样的豪华游轮旅也是很难得的经历，而且到了今天，考核已经通过了，自然是要好好狂欢一番的。

招呼过来服务员，一人来一杯果汁，沈墨和神崎凉太来到了泳池边，看着神崎美咲套上一个泳圈，在浅水区玩起了水，沈墨这才继续了刚才的话题：“好了，凉太，你之前有什么话想对我说吧？”

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