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第572章 龙吟草莓上（第1页）

“你们这一届的学生，入学典礼时一共是人，在上船之前剩下人，经过就好的考核之后，现在一共剩下o人。”沈墨站在前面，看着坐在台下的学生们，回忆着刚才看到的数据，“换句话说，你们，已经差不多是这个年级里，成功进入前o的学生了。”

台下的学生们顿时议论纷纷起来，不少人的脸上都挂着后怕的神色。

沈墨微微一笑，继续说道：“远月学园的退学率很高，这一点想必大家都有所耳闻，但我还是想解释一句，我们并不是末位淘汰制的学园，如果你们全都能顺利完成以后的层层考验，那么你们全都顺利毕业也不是什么问题。”

台下的学生们似乎并没有因此感到松了口气，如果一切都像沈墨说的那么容易，以前每一届的毕业率也不会那么惨淡了。

看到台下的气氛并没有热络起来，沈墨微微一笑：“好吧，不聊以后的问题了，起码现在，你们可以庆祝自己的胜利了，本来还想卖个关子，但是我也是学生，知道八卦传播的度有多快，想必大家都已经知道接下来的最后一个环节是什么了，那就上菜了！”

随着沈墨的话音落下，宴会厅的门被推开，服务生们陆陆续续将菜品全都端了进来，大厅里立刻爆出了一阵剧烈的欢呼声。

沈墨看着这个巨大的宴会厅，忍不住感叹这艘游轮的接待能力，在岸上想找一个一次性能接待过五百人的巨大宴会厅都是个麻烦事，这船上竟然能安排得井井有条，只能说贵是有贵的道理的。

神崎美咲坐在神崎凉太和九条澪的中间，看着一道道精致的菜品上桌眼睛都在光。

沈墨之所以这么闲，还有空出来演讲，主要是他的脱骨鸡不需要摆盘，好几位的菜品都是分餐的，上桌之前完成了oo份的摆盘，这可不是很轻松的事。

而此时，小姑娘神崎美咲的全部注意力，都被面前这个精致的小甜品吸引走了。

盘子被端至她的面前时，一阵带着奇异花香，她是说不上来，但听旁边有见识的学生说像是雨后森林里的冷杉气息，还有白色寒雾正缓缓流淌，如同极地的低云掠过漆黑的“冰原”。

云雾间隙，隐约可见一片晶莹剔透的宝石红湖泊，湖面上散落着无数颗浑圆饱满、如同红宝石般的草莓籽，一颗巨大的、薄如蝉翼且微微弯曲的透明冰晶斜插其中，表面仿佛凝结着细碎的钻石粉末。

几丝璀璨的金箔在雾气与深盘的背景中若隐若现，神崎美咲一时之间简直无法确认这究竟是一道美食，还是一件艺术品。

沈墨见到这道菜时也是吃了一惊，其实这道菜的鼎鼎大名沈墨是知道的，龙吟草莓，自然是出自爱丽丝的手，只不过爱丽丝的龙吟草莓，属于是她自己研究出来的菜谱。

这一次爱丽丝也是久违得动用了全部的水准，这道龙吟草莓可以说是她最引以为傲的一道菜品了，今天这个所有学长学姐们都要在学弟学妹们面前露一手的场合，不服输的爱丽丝决定绝对不能露怯的。

从原材上就需要十分上心，精选成熟度高、无损伤、香气浓郁的草莓，去蒂，小心清洗，吸干水分，爱丽丝也放在了。

取其中最完美的草莓，用于制作主体部分，也就是冷汤、草莓脆片和草莓果肉冻，剩余一部分可能稍有损伤的草莓可以用于制作“草莓籽”。

爱丽丝先将草莓粗略切块，加入少量细砂糖，砂糖重量约为草莓重量的-o，因为这次草莓的质量极高风味极佳，爱丽丝只加了的白糖，这糖仅用于提鲜，不盖过本味，再点一些柠檬汁用于防氧化、提亮酸度。

真空密封袋包装，使用真空低温料理机在o摄氏度下慢煮一个半小时，此温度能最大程度提取风味和颜色，同时保持新鲜感，避免煮熟破坏新鲜草莓的风味。

取出后，冷却至室温，倒入均质机中高均质至极其顺滑，随后使用极细的滤网或咖啡滤纸进行多次过滤，得到澄清、宝石红、香气爆炸的草莓汁，这就是“龙吟草莓”的风味基底。

先取一部分草莓汁，加入适量吉利丁片融化后，倒入浅盘，冷藏凝固成薄薄的、晶莹剔透的草莓果冻片，用于装饰并增加口感层次，这个步骤实际上是并非是必须的，爱丽丝也不是每一次都会做，但她想将菜品做得复杂一些时还是会做的。

最后将剩余澄清草莓汁冷藏备用，这草莓汁追求的，就是极致的纯净度和风味浓度。

取上面步骤中过滤后的果渣，放入耐低温容器中，随后做好防护工作，极其小心地将大量液氮缓缓倒入草莓碎中，同时快搅拌，液氮会瞬间冻结草莓水分并使其变得极其酥脆。

立即将冻硬的草莓碎转移到研磨机中，在冷冻状态下快研磨成极其细腻、鲜艳的草莓粉末。

立即密封后，将草莓碎保存于冷冻干燥的冰柜中，防止吸潮，这瞬间低温能够锁色锁香，粉末需如细雪般轻盈。

接下来，在纯净水中溶解乳酸钙，浓度约为o-，沈墨还目睹了爱丽丝用专业的ph计，测出了草莓汁的ph值，随后计算了些什么，才调整了乳酸钙的浓度，搅拌均匀，冷藏备用。

取过滤出的部分澄清草莓汁，精确称量海藻酸钠，用量约为草莓汁重量的o。将海藻酸钠极其缓慢地加入冷的草莓汁中，同时用均质机高搅拌至完全溶解无颗粒，静置至少o分钟消泡。

使用注射器，将配置好的草莓汁-海藻酸钠溶液滴入冷的钙水浴中，溶液会在接触钙水的瞬间，表面形成一层薄薄的凝胶膜，内部仍是液体，形成一颗颗晶莹剔透的红色“草莓籽”。

让“籽”在钙水中浸泡一两分钟定型，用细网勺小心捞出，放入盛有纯净冷水的碗中漂洗掉多余的钙离子，防止过度凝胶化变硬，随后沥干水分备用。

制作出的“草莓籽”大小均匀如同真实草莓籽，沈墨还用筷子尖挑起一颗尝了尝，口感真的是薄皮一咬即破，内部爆浆。

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