掌心文学

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第42章（第1页）

“什么鱼菜？”

“松鼠鳜鱼。”也叫松鼠桂鱼，相传是当年乾隆下江南，微服私访到苏州时意外尝到的一道美食，后因为酸甜可口，外酥里嫩，深受广大群众的喜欢，就此名扬全国，苏梨认真想了下所有的鱼菜里这道菜再合适不过了，要样子有样子，要口味又有口味。

鳜鱼他倒是知道，城外有个湖里他春天时就曾钓到过，肉质鲜美，确实不错，松鼠他也知道，但是松鼠鳜鱼放在一起他就不知道什么意思了，莫非是用松鼠和鳜鱼一起杀了做菜？

自认为见多识广的林父倒是第一次听，有点意思。

“那，敢问会做这道松鼠鳜鱼的人在哪里？”

“我。”

“你？”

林父差点笑了，这才现自己经商多年竟然被一个小姑娘带进沟里了，他还真以为对方是好心提醒呢，原来是在这里等着他呢！

他就说，这世上利来利往，怎么可能会有人什么好处都没有就对他人相帮，是他想多了。

不过嘛……这菜名听起来倒是新鲜，让她做来瞧瞧也无妨，商人的本性在此时暴露无遗。

“让你们试一试也不是不行，只是我丑话可说在前面，你们若是做得不好，一文银子我都不会给，你可能接受？”至于原本打算给的那包银子，林守也是不打算给了，奸商奸商无奸不商，白给人银子那是善人才做的事，于他而言，一文钱都应该花在刀刃上才对。

“好！”苏梨想也没想就答应了。

“林富，你去找人捉几只松鼠来，至于鳜鱼，看哪里有卖的，找人买几条。”正好，也不用去别处，后院松树上就有，至于鳜鱼，酒楼应当有卖的。

？不是。

意识到对方误会了，苏梨赶紧开口解释道，“不用松鼠，只是因为做出来的菜形似松鼠毛才得这个名字。”

算了，这个解释不清楚，做出来就能看到了。

林守显然也没纠结这个，“不管像什么，总之你要什么就让他给你寻来就行了。”

说完便让林富带着她们去了大厨房。

要不怎么说林家有钱呢，这厨房都有半个苏家大，各式菜蔬厨具一应俱全，因着已过了午食的时间，所以厨房里并没有什么人，只有几个杂役在扫地，清理中午弄脏的地面和筲箕等物什。

见林富带着苏梨等几人来，几人都停下手中活低头道，“林管家。”

“没什么事，你们忙你们的吧。”

说完就转头对苏梨道，“我已经找人去买那鳜鱼去了，还需要其余其他什么可以提出来。”

苏梨看了下厨房里的东西，除了鳜鱼没有，其余的都有，不仅如此，还有用剩下的羊肉，猪肉和成款的各色蔬菜瓜果摆在一边还未来得及收纳，可见林家之豪横。

“行，如果有需要就吩咐，这里所有人你都可以驱使。”接着，林富又对那些杂役交代了一下，这才离开。

等鱼回来的时候，苏梨熟悉了下厨房的东西，同时也让大姐四姐也熟悉了一下，待会儿给她帮忙。

苏红和苏桃现在都还有些没缓过来，她从前怎么也没想过自己有一天竟然能见着这样的大人物，心里还跳着呢，五妹可真大胆，竟然敢跟对方说话，

与她同样感受的还有曾老二，他家在村里算是不错的了，可是出了村子什么都算不上，像林老爷这样的人自然也是这辈子都没碰见过的，刚才他要不是强撑着自己是长辈，连林老爷的眼睛他都不敢看。

不过也正是如此，曾老二才现苏家里，原来最有胆色和魄力的是苏梨，才这么小的年纪竟然就敢跟那样的人物对答如流，真是应了那句初生牛犊不怕虎。

“大姐，待会儿你和四姐替我烧下火。”

“好。”

松鼠鳜鱼是极其考验刀工的一道菜，做得好那叫松鼠鳜鱼，做不好那就是烂鱼一只。

鳜鱼买回后，苏梨先是将鱼杀好，鱼鳍和鱼头去掉，不过鱼头不能扔，待会儿还有用，接着便是去掉鱼骨，这一步非常考验精巧度，苏梨之前的老师可以将鱼肉剔得干干净净，鱼肉也不见烂，苏梨穿越到这个身体后，一直有锻炼自己的手法和刀工，但是尽管如此也比不过上一世每日勤学苦练的巅峰时期。

不过好在也不赖，鱼肉比较完整的剔出来了，然后才是重中之重的改十字花刀，先侧切再反着切，将鱼肉切成松鼠毛的样子，加葱姜盐和花雕酒，花雕酒是这道菜的精华，不仅可以去腥还能增香，增加鱼肉最后的口感。

腌制好鱼肉，苏梨便让大姐四姐开始烧火，火不要大，尤其是炸鱼的时候，油温烧至六七成左右，便将拍满淀粉的鳜鱼用放到油锅里开始炸，炸完捞起来接着将油温提高，再接着炸，炸成金黄色，头昂尾翘的样子再捞出，这时候苏梨也将香菇丁和笋丁河虾肉以及青豆准备好。

开始调汁儿！

松鼠鳜鱼有两种调汁儿的做法，一种是用番茄酱加白醋糖等佐料调制，还有一种做法是直接用白糖白醋调的老式糖醋汁儿，三调羹糖，四调羹米醋再加一勺水，先起锅烧油，将蒜末姜末炒香再加米醋白糖酱油，等糖熬化了再加水淀粉勾芡，将汁熬浓稠，浇到炸好的鱼上，放进焯水的青豆香菇笋丁让颜色更加好看，最后将刚炸好的带着胡须的鱼头摆放成类似松鼠的样子。

“好香啊！”

厨房门口坐着等苏梨三人的曾老二不由得转过头伸长脖子看向苏梨那边，这是做好了？怎么这么香？

还有一旁打扫的杂役也被这香浓的味道吸引，停下手中东西，往苏梨那里看去，心里疑惑，明明他们刚刚才吃了饭的啊，怎么感觉又饿了。

“大姐，四姐，你们看，像松鼠吗？”苏梨将松鼠鳜鱼摆放好，让大姐苏红和四姐苏桃看。

“别说，还真挺像。”

“是啊，我也觉得像。”

两人看着那盘里的松鼠鳜鱼越看越像，不由得惊呼。

苏桃忍不住咽了咽口水，心里暗自感叹，这鱼好香啊，颜色怎么那么好看，红艳艳的，真让人流口水，只可惜不能吃。

苏红也同样这么认为，味道她不知道如何，但是卖相是足足的，原本她还担心是五妹说大话呢，没想到，竟是真有这样的一道菜。

听奶和娘说，五妹是跟着那些来村子里的厨子学做的菜，竟也能学得这么好，可见其天分之高。

苏红心里感叹，这已经是她回娘家后不知第几回感慨了。

松鼠鳜鱼做好了，自然是要拿去给林老爷尝尝的，曾老二叫来林管家将鱼拿了过去，他们也跟在身后一同前去。

路上，林管家想起刚才看到的盘子里那条鱼，别说还真像松鼠，活灵活现的。

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