掌心文学

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第六十九章（第2页）

辣仁豆腐既有花生的酥脆又有豆腐的滑嫩，再配上独特的咸辣味儿，一勺子下去可以下好几口米饭。

最后是鸡丝芸豆粥，芸豆需得用滚水烫熟了后才能熬煮出沙沙的口感，再配上用酱油腌制好的鸡丝肉，半颗鸭蛋黄，一点点盐，出锅的时候那叫一个香啊！

苏果儿如是说道，得了那老爷子的肯之后，她便来到后厨，预备着给他做菜。

这人看着身份就不一般，若是让他吃的满意了，给自己多带几个食客也说不定啊？

苏果儿打算的很好，但想要讨贵人欢心可没那么容易的，总得手艺出众才行。

她需得好好准备着。

手起刀落她活剖了一只刚刚还在池塘里畅游的鲢鱼，又把泡好的各种海鱼干，海菜干，虾仁虾米等过了遍清水洗干净。

最后选了个炮的海昌鱼干来，剥皮，切片，再将骨头和鱼肉全部剁碎，放在一旁备用。

其它鱼干也如法炮制，鱼肉片出来，鱼骨鱼头剁碎，分开放置。

再来就是熬汤做鱼丸了。

鱼丸简单些，苏果儿先取了一部分鲢鱼肉来和刚刚切片的各种海鱼肉融在一起，放在“砧板”上啪啪的剁碎。

不过这里要记得海鱼肉放少一些，苏果儿要的是这海鱼的鲜味儿，可若是放多了海鱼肉的话，做出来的鱼丸就没有那么q弹了。

是以这鲢鱼和海鱼肉的比例是：。

然后就来调制鱼丸汤。

这次不用担心海鱼干会坏了她食材的味道了，这鱼丸汤的鲜美就在于这拿海鱼干熬制的汤头上。

放点海菜，各种海鱼的鱼骨，沙蟹肉粒，蛏干等都下到那个砂锅里。

熬煮开来撇去浮沫，再盖盖焖煮。鱼丸馅已经调好，简单的手搓鱼丸学徒们都会，是以苏果儿就把这个活儿交给她们了。

她自己则是来准备下一道菜。

松鼠桂鱼。

比巴掌大点的草鱼来上一条，两面片下肚子上的肉来，放到案板上改下花刀，再放上胡椒粉白酒等去腥，腌制一会儿后就拿出来磕个蛋黄进去搅拌均匀，最后撒上做锅贴用的那个红薯粉，下了油锅炸去。

苏果儿眼见着那鱼肉在油锅里卷成了一朵花，熟透了就立马捞上来摆在盘子里，换了口锅熬制糖浆。

糖浆只需要用点点盐，三勺白糖，一勺子醋，熬出糖色后立马浇在那开花的鱼肉上面。

如此一来，一道松鼠桂鱼就做好了。

辣仁豆腐也简单，花生米炸出来放在一旁备用，豆腐切成大小适中的块，放热水锅里过一遍水。

然后油热放入切的碎碎的猪肉，葱花，姜末，蒜末以及她从胡人那里买来的海椒面，海椒面吃起来是辣辣的口感，这用来做胡粤菜最合适不过。

最后下入豆腐和花生米翻炒几下出锅。

至于鸡丝芸豆粥呢？

热水泡的芸豆和大米早就在陶罐里熬煮着了，煮开之后她放了半颗咸蛋黄，一点点胡椒粉，此外什么都不用放了，盐味已经够了。

喜欢吃葱花的还可以再撒上一些葱花，不过苏果儿更喜欢这种原汁原味儿的口感，她便没放。

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