掌心文学

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第102章 松饼（第1页）

厚松饼的灵魂，在于饼厚实，入口满足。

这个面糊是时安尝试过多次，调配出来的万能面糊，增加一点或是减少一点量，就是新的口感，亦或者把其中一两样配料换一换，成品立马大不相同。

除了松饼以外，还能买特制的煎锅做成华夫饼，除此之外烤一烤就是鸡蛋糕，要是不想吃厚松饼，煎薄一点变成薄松饼，吃起来就完全不一样。

喜欢厚松饼的人，认为它方便简洁又好看，吃着满足容易饱腹。

不喜欢的觉得厚松饼就是美丽废物，吃着太厚重，吃两口就不想吃了。

而时安现在需要的，是能放一段时间，样子好看，味道稍微过得去，口味丰富的点心。

原本舒芙蕾更符合要求些，口感好，样子好看，样式还多，但遗憾的是舒芙蕾趁热吃最好，放不了多久，很快会塌陷，再加上凉了后湿答答的口感，不是很好。

巴掌大的锅放在火上，面糊倒在锅内，顺着边缘扩散成圆形，松饼需要持续小火慢煎，温度不宜太高，如果同一口锅要做多份松饼，需要中途降温，再做下一份。

“边缘凝固，表面出现小气泡，好，可以翻面了，”用的是不粘锅，翻面很轻松。

扁圆的松饼被轻而易举的翻面，反面不需要煎很久，只要让面糊凝固就行，煎太久饼会很干，稍微保持内部松软，外部干脆，是最好的口感，不过这就需要把握时间。

离火后，铲子小心的绕着锅边转了一圈，松饼脱离锅面，倒在盘子上，热气腾腾，散着淡淡的饼香，看起来松软可口。

稍微冷却一下，淋上酱，再放上一些这个世界特色的水果做点缀，一份松饼就这样好了。

地球上，经常会两三块松饼叠起来，上面淋上糖浆，再配上水果或者黄油食用。

主要是为了好看，也增加份量。

但叠加的松饼吃的时候不方便，吃多了容易腻。

所以厚松饼一片就够了。

“尝一尝，”时安将新鲜出炉的松饼递给白。

白拿起叉子，挖了一勺带着酱的松饼。

酸甜的酱入口惊艳，松饼外壳酥脆，内里柔软，口感丰富。

“好吃！好甜，不对，不是很甜，”白纠结，不知道是甜还是不甜。

时安失笑，“酱甜，饼不甜对吧。”

白连连点头。

“松饼的甜味更多在酱上，但饼是关键，饼的口感关系到客人愿不愿意吃完，所以面饼要口感适中，不能太干，也不能太湿，甜度微淡，不然和酱搭配起来过于甜腻，”时安把面糊递给白，让它尝试。

酱汁是甜味的关键，但酱汁是提前做好的，所以反而不是难点。

难点在于把握饼翻面的时机。

白尝试了几次，不是太早翻面，饼面没有凝固，散了，就是烤太久，糊了。

时安只是在旁边看着，让白自由试错。

学习期间就是要不断犯错，只要不是错到无法挽救，师傅最好不要阻止。

错多了，就知道什么时候该翻面，多煎一会会变成什么样，等一遍遍错完后，气泡什么时候鼓起来，用什么力度翻面，心里都有数。

学习期间不犯错，什么时候犯错，给客人做的时候犯错吗。

而且只是做得不完美，又不是不能吃，店里还有那么多等着投喂的嘴呢。

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