掌心文学

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第18章 压子的说法（第1页）

听完了胡师傅说的典故以后，几个人围坐在桌旁，开始了大快朵颐。

“胡师兄，您这手艺，简直绝了！这水煮肉片做得太正宗了，我何大清自诩走南闯北这么多年，也没吃过这么好吃的水煮肉片。”何大清夹起一块水煮肉片，放进嘴里，一边咀嚼一边赞叹。

“师弟你过奖了，我就是喜欢做菜。作为厨师，把菜做好了，让大家吃得开心，我就心满意足了。”胡师傅笑着摆了摆手，每个人的追求都是不一样的。

“胡师傅，您这川菜做得好，卤菜肯定也不差。我想学点卤菜方面的东西，您能不能给我指点指点？”趁着胡师傅和何大清两位大厨心情好，何大江赶紧讨教起卤菜的做法和诀窍，现在的日子淡的如同鸟一样了。

“行啊，这个没问题的。这卤菜啊，关键在于卤水的调制。卤水就是卤菜制作的灵魂，卤水调好了，卤出来的菜才好吃。”胡师傅放下了筷子，抹了抹嘴边。何大江是一人了一根烟。

说着，胡师傅起身走到了墙角的柜子前面，从里面抱出来一个大罐子。打开盖子，一股浓郁的卤香味扑鼻而来。

“香，太香了！”大家是提鼻子一闻。

“这卤水啊，里面有八角，桂皮，香叶，草果丁，香等好多种香料。每一种香料的用量和搭配都有讲究的。”胡师傅笑了笑。

“这八角，能增加香味。但放多了就会苦；这桂皮呢，能去腥增香，不过也不能放太多。”何大清也是精于此道的，说完。胡师傅也是赞同的点了点头。

“而且，卤水还得定期保养。每次卤完菜之后，都要把里面的杂质捞出来，再加入新的香料和调料进去，这样卤水才能越用越香。”两人愉快的交流了起来。

“这卤菜啊，火候也很重要。得用小火慢慢炖，让食材充分吸收卤水的味道。时间也不能太长，不然食材就会煮烂，口感就不好了。。。”

这边几个男人是吃得热火朝天，那边小雨水和胡师娘也玩得十分开心。小雨水给胡师娘讲四合院里的趣事，什么许大茂又耍小聪明啦，阎大爷又为了几根葱跟人吵架啦，把胡师娘逗得前仰后合，笑得眼泪都出来了。

胡师娘也给小雨水讲讲自己闺女，小姐姐小时候的故事。什么跟着父母去赶集，看到糖人走不动道啦，什么和小伙伴们在田野里捉迷藏啦，小雨水是听得津津有味的。

“老二，你怎么对卤菜感兴趣了？”从何师傅家出来以后，何大清背着昏昏欲睡的小雨水。傻柱子跟在后面，何大清对自己兄弟今天的做法有点不理解。

“大哥，我也是忽然有这个想法的，我听阎哥说老易的薪水还是挺高的吧？”何大江问大哥何大清。都是这么多年的邻居了，多少心里还是有数的。

“嗯，老易和老刘都是轧钢厂里面的技术骨干。虽然没有说具体的数字，但是我感觉应该比我多的。”何大清想了一下，“还有就是老阎，你不要被这个家伙迷惑了。他家收入绝对不少的，还有老底子的。”

“大哥，看来你门清啊？”何大江笑了笑。

“勤行嘛！三教九流的。”何大清并没有避讳自己兄弟。“你想说，这几个人收入不少，可是吃的，喝的都和大家一样，怕遭人记恨？”

“啊，是的。”这下轮到何大奖懵逼了，自己大哥啥都明白。为什么还会丢下孩子跑到保定？还有就是傻柱子，为什么后来那么的张扬和高调？这里面肯定有事的。

“唉，都是从那个时候过来的，谁还没个门道？就像院子里面的贾家嫂子，看着简单吧？其实那是比谁都明白世事的。什么可以做，什么不可以做的，不然一个寡妇能带着孩子活下来？还守住了贾家的房子？”何大清看了眼兄弟，又看了眼傻柱，“且活着吧，自己小心点。”

“大哥，家里有卤菜的佐料吧？等会回去给我拿一点。”何大江将大哥背上的小雨水接到了自己怀里。小妮子眼睛眯着，看是自家小叔，小手揽着脖子，又往怀里靠了靠。

“我自己弄得调料包，就在碗柜的格子里面。”何大清点了一支烟，弄得时候踅摸着点，机灵点。还是担心自己兄弟有事啊！

“哎。”两人有一搭没一搭的聊着，傻柱在后面，像个小尾巴一样。

“大清，大江，回来了啊，今天去哪了？”刚回到四合院，过了垂花门，就看到聋老太太正在易中海家的门口坐着，和李翠兰在边上聊天。

“老太太啊，您吃了没？今天没上工，带老二和孩子出去转转了？”何大清看到是后院的聋老太太，笑着打了一个招呼。

“老太太好！”何大江叔侄也打了一个招呼。

“哎，都好，都好。在等中海回来。”聋老太太的目光在叔侄二人身上转了一圈，“老二，上高中了吧？”

“是的，老太太，开学就高中了。”何大江应了一声。

“大清，老二也算争气的，你何家也出了一个读书人了。”聋老太太今年o来岁，精神好得很，“柱子这孩子，打小我就喜欢，实诚憨厚的。”

“老太太，承您吉言，我家往上都是厨子。老二若是可以读出来，也是好事啊！”何大清听老太太夸赞自家兄弟，心里挺高兴的。

“唉，大清你还是有福气的，不像翠兰。”聋老太太看到边上的李翠兰，眼睛火热的看着在何大江怀里动来动去的小雨水，太想有个孩子了。

“那个易家嫂子，您和易大哥，不行收养一个，现在外面的那么多？”何大江实在是忍不住了，要不要给老易两口子找点事情做？

“翠兰，回来你和中海商量一下，这个压子也是有说法的，说不定孩子就来了？老二的话也有道理的。”聋老太太的话让李翠兰很是激动。边上的何大江有点晕，不是说聋老太太不赞成易中海夫妻收养孩子吗？

“哎，哎，回来我就和老易商量。”李翠兰很是高兴，仿佛解决了一桩心事似的。

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