掌心文学

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第17章 校长的鱼香肉丝（第1页）

“二位兄弟，还有柱子。今天能来我这儿，我胡某人真是三生有幸啊！我一看柱子这孩子，虎头虎脑的，憨厚忠诚的样子，我就喜欢。师弟你放心，我肯定不会藏私，一定把我这一身本事都教给他！”豆腐池胡同，胡师傅的家里，胡师傅带着三人来到后院的小厨房。这厨房虽然不大，但收拾得井井有条。胡师傅站在厨房中央，双手抱拳，笑着对何大清和何大江说。

“胡师傅，柱子这孩子一根筋，有的时候犯起倔来，十头牛都拉不回来。您该说说，该骂骂，可千万别惯着他。他是您徒弟，就跟您自己孩子一样。我大哥何大清也不会不舍得的，自古严师出高徒嘛。”何大江拍了拍傻柱的肩膀。

“胡师兄，您就尽管管教，这孩子就是欠磨练，不打不成才嘛！”何大清也跟着点头。这个时候徒弟孝敬师傅，端茶递水，劈柴烧火什么的都是小事。有的时候还要帮着带师弟师妹的，打骂在正常不过了。

“既然都是一家人了，那就别这么客气了。中午我亲自下厨，让柱子给我打个下手，咱们好好吃一顿正宗的川菜！”胡师傅是哈哈一笑。

“柱子啊，这切肉，讲究的是刀工和力度。你看着我，这刀得贴着肉，顺着纹理切，这样切出来的肉才鲜嫩多汁。”厨房里面，胡师傅已经系上了围裙。从柜子里拿出了一块牛肉，放在案板上，拿起一把锋利的菜刀。“咔咔咔”几刀下去，牛肉就被切成大小均匀的薄片。那动作行云流水般的一气呵成，傻柱在一旁看得眼睛都直了。

“大哥，胡师傅这独门小院不错，做点吃的也不用避讳这个避讳那个的。”小雨水被胡师娘带到里屋玩了，胡师傅在做菜。傻柱作为徒弟打下手也是在情理之中，何家兄弟二人自觉的退了出来，这个该遵守的规矩还是要遵守的。

“是的啊，也不知道咱家的祖宗是怎么想的，弄了一个大杂院？”何大清有的时候也挺难受的。说句不好听的话，就是放个屁，隔壁都能知道，没有隐私的。

“大哥，你说这个独门小院好不好弄？”何大江自从知道自己大哥路子挺野的，就有了这个想法。

“好弄个屁？你当北平城里的人都是傻子啊？谁不知道皇城根底下是寸土寸金的？”何大清根本没给自家老二反驳的机会。“还有啊，除了祖产，像这样的院子根本就很少有流通的，除非是兵荒马乱的时候，直接的走了不再回来的。”

“唉，我就是想想罢了。”何大江也顺着自家老哥的话说了，没法子，老二没人权啊！

再说厨房这边，在胡师傅的精心烹制下，一道道色香味俱佳的川菜陆续上桌了。有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐。这是三道经典的川菜，会做的人不少，但做的好吃与否，就很难说了。

“二位兄弟，今个高兴，咱们喝一点。”落座之后，胡师傅忙着招呼何家兄弟，小雨水则有胡师娘在一旁照看，在边上也是乐呵呵的。

“胡师傅，这几道菜都是色香味俱全的。您给说道说道，也让我们长长见识。”都说花花轿子人人抬，自家大哥不好意思说，那就只能是小老弟出马了。

“大江兄弟，客气了。这大清在圈子里面也是出了名的好手艺，我这不值得一提的，哈哈哈！”显然胡师傅很开心，作为手艺人，你可以质疑我的人品，但是绝对不能质疑我的手艺的。

“胡师兄，您给说道说道，在川菜面前我是自愧不如的。”何大清承认自己不擅长这个。

“行，都是自家兄弟，咱们边喝边聊。”三个人都倒上了，傻柱还小，就吃菜了。

“大江兄弟，这是水煮肉片，你尝下？”胡师傅先点了红彤彤的一个大海碗。

“肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。”这是何大江给出的直接感官。

“大江兄弟，是个吃家。”胡师傅竖起来一个大拇指。

“水煮肉片。根据考究，最早可以追溯到南北朝时期的川渝地区。当时由于交通不方便，还有就是缺乏火源，人们会将肉片放入热水中煮熟，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能让肉片更易于咀嚼。后来现加入花椒等香辛调料之后，不仅可以去腥增香，还能提高食欲。这就是水煮肉片最早的雏形了。”胡师傅先讲了一下历史来源。“麻，辣，鲜，香。就是这道菜的特色了。”

“果然，一道菜就是一个故事，一道菜就是一段历史，长知识了。”在座的都是赞同的点点头，何大江总结的不错。

“鱼香肉丝，据说是民国初期的时候，重庆的杜小田明并推出来的，最初叫泡椒肉丝。后来一位川菜厨师根据校长口味喜好，在泡椒肉丝基础上融入江浙荔枝味型，最终改良成“鱼香肉丝”，名称也由校长敲定的。”胡师傅的鱼香肉丝的说法，让人是大吃一惊的。

“不是，胡师傅。我知道历史不一定是真的，但是野史一定要野，这个有点让人意想不到了吧？”何大江很诧异，这个胡师傅还是有点门道的。

“大江兄弟，你是相信呢还是不相信？哈哈哈！”三个人碰了一杯，都是哈哈大笑。

“再说麻婆豆腐。大概是在同治年间吧，成都北门万福桥，桥头有一家名字叫陈兴盛的饭铺。饭铺的经营者是陈春富夫妇，陈春富妻子烹制的豆腐，鲜香滚烫，既麻又辣，非常下饭。让饥肠辘辘的挑夫们过足口瘾，也让食客们广为流传。另一种说法是陈春富妻子脸上有几颗麻子，被人称做陈麻婆，因此，陈麻婆豆腐的名号就喊开了。”

“肉丝鲜嫩，配菜丰富，酸甜辣咸的味道在口中交织，让人回味无穷；豆腐白白嫩嫩的，上面裹着一层厚厚的酱汁，入口即化，麻辣的味道让人过瘾。”何大清也是赞叹不已的。

“我胡某人今天高兴，来，干了这杯！”

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