掌心文学

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王小鱼连忙摇手，“徒弟为师父做事天经地义，我怎好拿工钱。”

林窈可不管古代这套说法，“在我这儿，只要做了活，就该拿工钱，不必推辞。有了工钱，王大爷也能轻松些。”王小鱼见林窈态度坚决，又想到阿爷每日起早贪黑做馍馍的辛苦，便不再拒绝——

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第32章炸鸡

林窈今日谈下了来到这个世界后的首个订单，心情格外舒畅，准备好好庆祝一番。“阿兄，今日定要好好庆贺庆贺。你去把王大爷接来，与咱们一同用晚膳吧。阿鱼，你随我来。”

进入灶房，林窈利索地挽起袖子，“今日我要做的菜，叫炸鸡与酸菜鱼。”

王小鱼从未听闻鸡肉还能油炸，不禁疑惑，“炸鸡？”

古代不是没有炸鸡，唐朝便已出现的葫芦鸡，堪称古代版的炸鸡。

葫芦鸡通常需用细绳将鸡捆扎起来，先煮后蒸，最后油炸，如此做出的鸡肉又酥又嫩，形似葫芦，故而得名①。但现在这个朝代极有可能早于唐朝。

林窈知道王小鱼没有听过炸鸡，便耐心介绍，“没错，就是用油炸鸡肉，炸是常见的烹饪技法，食肆里常见的炸紫酥肉，便是以猪肉油炸而成。既然猪肉能炸，鸡肉自然也能。”

林窈将鸡肉洗净，沥干水分后，把鸡肉切成块状，放入一个大碗中。

想要做出鲜嫩多汁的炸鸡，腌制至关重要。

林窈在大碗中依次加入盐、肉桂粉、大蒜粉、酒和姜片，抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料，腌制入味。

可惜他们所在的地方是南方沿海地区，远离北方和中部的草原，难以买到牛奶。

否则，在腌制的时候加入一些牛奶，炸出的鸡肉定会汁水更为丰富。

在等待鸡肉腌制的间隙，林窈将鱼置于案板之上，开始准备酸菜鱼要用的鱼片。

她将鱼身斜切成均匀薄片，每一片鱼肉都厚度适中，纹理清晰，“酸菜鱼的鱼片不宜过厚，否则不易入味，口感也会欠佳。”

切好的鱼片被她轻轻放入盘中，撒上少许盐和酒，轻柔抓匀，使每片鱼肉都充分吸收调料，去腥增香。

林窈转身从灶房角落搬出一坛酸菜，这酸菜是之前与酸豇豆、酸萝卜一同腌制的。

她打开坛子的瞬间，酸爽的味道扑面而来，直冲鼻腔，让人口舌生津。

她将酸菜切成小段，放入烧热的锅中煸炒。林窈不断翻炒，直至酸菜的香味被完全激发，才把它盛出备用。

随后，林窈在锅里倒入适量猪油，放入姜片、蒜末、茱萸和花椒爆香。

刹那间，浓郁的香味四散开来。

紧接着，她把片出的鱼骨倒入锅中，快速翻炒，直至鱼骨表面微微泛黄。

林窈往锅里加入足量清水，不多时，奶白色的鱼汤便咕噜咕噜地翻滚起来，鲜香扑鼻。

林窈把炒好的酸菜倒入鱼汤中，继续炖煮，让酸菜的味道充分融入鱼汤。

而后，她将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，“酸菜鱼所用鱼片较薄，烹饪时间不宜过长。一入锅便要及时搅动，使鱼片均匀受热，防止粘连。”

王小鱼在一旁一边打下手，一边认真聆听林窈的讲解。待鱼片变色熟透，林窈撒上一把葱花、香菜，一盆色香味俱全的酸菜鱼便大功告成。

另一边，鸡肉也腌制好了。

林窈拿出两个空碗，一个碗中倒入面粉，另一个碗里打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。“这是要裹在鸡肉外面的面糊，裹上面糊，能防止鸡肉内的汁水在高温下过快流失，导致鸡肉吃起来干柴，同时还能形成脆皮，丰富口感。”

林窈先将鸡块放入面粉碗中，滚动着让鸡块表面均匀地裹上面粉，轻轻抖落多余的部分，再把裹好面粉的鸡块放入鸡蛋液里，让它全身都沾上蛋液②。

最后，她又一次把鸡肉放回面粉碗，再次裹上面粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆②。

一切准备就绪，林窈把筷子插入油中，只见冒出一串小泡泡，“阿鱼，此刻的油温是最适宜的温度。”她将鸡块放入锅中，锅中瞬间开出一朵朵油花。

一旁的王小鱼光是闻着味道就已经饥肠辘辘，但还是在努力记住林窈的每一个步骤。

林窈用筷子不时翻动着鸡块，不消片刻，原本生嫩的鸡肉逐渐变成诱人的金黄色，独属于炸鸡的香气从灶房飘到了院子里。

林诚带着王山回到家时，在院门外就闻到了这股香气，“阿窈，在做什么好吃的？味道都飘到了家门外了！”

林窈端着炸鸡放到院子的小桌上，“阿兄，这是炸鸡。王大爷，一会就能吃了，您先坐会，阿鱼替我去请相熟的大哥了。”

正说着，刘大壮和梁氏带着儿子刘大宝推开了林窈家虚掩的院门。

梁氏将手里提着的一篮子鸡蛋塞到林窈手中，说道：“阿窈，诚哥儿，这篮子鸡蛋是给你们的贺礼，也是多谢你们愿意照顾我们一家。”

林窈刚要推辞，梁氏便按住她的手，说道：“你大壮哥家里没什么拿得出手的贺礼，就这篮子鸡蛋还算体面。我并非与你客气生分，而是这两份活计对我和你大壮哥而言，真的是极大的帮助。你若不收下，我们心里不安。”

刘大壮抱着刘大宝，也在一旁帮腔：“你阿爹救过我一命，如今你们又这般帮衬我们，你们就收下这篮子鸡蛋吧。”

林窈看着眼前的一家三口，知道再推辞下去反而伤了情分，“既然大壮哥与嫂子都这么说，我们便不客气了。”

林窈把那一篮子鸡蛋放入灶房，又将酸菜鱼端出小院，还装了一大碗酸菜、酸豇豆和酸萝卜，招呼大家坐下一同用饭。

众人落座后，最引人注目的当属炸鸡。刘大壮一家来得稍晚，不知这黄灿灿的肉块是何物。

刘大壮咬了一口炸鸡，外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡肉在口中散开，一时间，他都不敢相信自己的判断，“这可是鸡肉？真嫩，真脆！”

林窈心里清楚，没人能抵挡炸鸡的魅力，即便千百年前的古人也不例外，“正是，这叫炸鸡。”

王山也吃了一块炸鸡，愈发觉得自己让孙女拜师的决定无比正确，“没想到鸡肉还有这般吃法，我们平日里煮的鸡肉，可真是浪费了。”

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