掌心文学

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第89章 低调务实厨艺服人（第1页）

轧钢厂食堂后厨，蒸汽缭绕，人声鼎沸。

几口八印大锅咕嘟作响，空气中弥漫着大锅菜特有的混合味道——白菜帮子的清寡、土豆的土腥、偶尔飘过的一丝油腥气。

这便是何雨柱每天面对的战场。

自打上次用一碗看似普通却滋味出众的白菜炖土豆初步折服了老王、老张、老陈三位大锅菜师傅后，何雨柱并未因此骄矜。

他深知，在这等级森严、人情复杂的大厂食堂，一次惊艳只是敲门砖，真正的尊重，需要日复一日的真本事和踏实肯干来换取。

尤其是在易中海等人虎视眈眈，随时想抓他把柄的时候，“规矩”二字更是他安身立命的根本。

“王师傅，今儿这粉条泡得透亮，火候正好。”何雨柱检查着备料区，拿起一把泡好的红薯粉条，对着负责备料的老王点点头。

老王是个老资格，脾气倔，上次被何雨柱“教育”后，面上虽服了软，心里那点疙瘩并未全消。

此刻听何雨柱肯定他的工作，只是闷闷地“嗯”了一声，低头继续剁他的白菜帮子，刀落得又快又狠。

何雨柱不以为意。

他走到灶台前，今天轮到他掌勺一道主菜：白菜炖粉条，配菜是几片薄薄的五花肉和一点猪油渣。

物资紧张，肉是稀罕物，猪油渣更是增添油水的宝贝。

他拿起长柄的大铁锹（炒勺），掂了掂分量。

开火，热锅。

他并未急着倒油，而是先抓起一小把切得极碎的葱姜蒜末，投入热锅干煸。

这是他从家传菜谱和后世经验里琢磨出的“穷讲究”——干煸料头，让香气在无油状态下先一步激出来，能更有效地去腥增香，弥补大锅菜油水不足的缺陷。

一股带着焦香的辛香气瞬间在燥热的空气中弥漫开。

“嗬，何师傅，这法子新鲜！”旁边掌勺另一口锅的老张抽了抽鼻子，忍不住开口。

他上次尝过何雨柱做的菜，印象深刻。

何雨柱笑笑：“瞎琢磨，张师傅您是老把式，多指点。”说话间，他手腕一翻，将旁边小盆里熬好的猪板油舀了一大勺进锅。

雪白的油脂在热锅里迅融化，出“滋啦”的诱人声响。

待油温升高，微微冒起青烟，他迅将沥干水的白菜帮子倒入锅中。

“哗啦——！”巨大的声响伴随着升腾的蒸汽。

何雨柱双臂用力，大铁锹翻飞，动作大开大合却又精准无比。

白菜帮子在热油中快翻炒，吸饱油脂，边缘开始变得透明，卷曲。

他没有像其他人那样急着加水，而是耐心地将白菜炒到“塌秧”，逼出其自身的水分和甜味。

“老王，粉条！”何雨柱喊了一声。

老王麻利地将一大盆泡好的粉条递过来。

何雨柱接过，将粉条均匀地铺在炒软的白菜上。

紧接着，他拿起旁边一个搪瓷盆，里面是昨天吊好的骨头汤底——用食堂废弃的棒骨，加上一些边角料的蔬菜头尾，慢火熬煮了一夜。

汤色微白，味道虽不浓烈，但胜在醇和。

他将这宝贵的汤底缓缓浇在粉条上，刚好没过食材。

盖上厚重的木头锅盖。

接下来，就是火候的掌控。

何雨柱没有离开灶台，他调整着灶下的风门，让火势保持在一个稳定的、不大不小的状态。

蒸汽从锅盖缝隙里丝丝缕缕地冒出来，带着白菜的甜香和骨汤的醇厚。

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