掌心文学

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第66章 槐花宴（第2页）

快滑炒到变色，盛出备用。

就着锅里的底油，先下蒜苗白段大火翻炒出辛辣的香气，等白段边缘有点起皱，再倒回肉片和翠绿的蒜苗叶，沿着锅边淋一点酱油，撒点盐和五香粉。

“这道菜重点，就是整个过程得快，火要旺，颠几下勺，让味道裹匀就得。”苏长缨边颠勺，边介绍道：“大柴旺火，炒出来镬气十足。”

苏长缨手中的锅铲，当当当地敲着铁锅，“盘子。”

宝珠赶紧递上白瓷干净的盘子。

苏长缨拎着铁锅将蒜苗炒肉片倒入盘子里。

刚出锅的菜，酱色的肉片油润亮，紧紧依偎着翠绿挺直的蒜苗，热气腾腾，香味扑鼻。

接下来暖呼呼的家常的红烧排骨，排骨已经被吴小刀洗干净，切成了段儿。

铁锅里油热了，苏长缨把斩成小块的排骨倒进锅里，“滋啦”一声，热闹地翻几个身，煎到两面泛着焦黄。

然后，就是那关键的一刻，沿着锅边淋一圈花雕酒，“哗”地腾起一股带着粮食香气的白烟。

接着，酱油上色，几片姜、几段葱，再扔进一两颗八角，加热水，要没过排骨。

大火煮开，便在灶洞里塞些柴火，压压火苗，盖上盖子，让它自己“咕嘟咕嘟”地慢慢炖着。

厨房里渐渐就满是那种醇厚又踏实的肉香，混着酱香与微微的香料气，一丝丝飘出来，勾得人心里痒。

再来一道红焖大虾，大虾已经不处理好，洗干净了。

虾的个头匀称且非常的新鲜。

先剪去长长的虾须和尖刺，在虾背第二节处用牙签轻轻一挑，抽出黑色的虾线，冲洗干净，沥干水分。

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苏长缨备好了葱姜，锅里多倒些油，烧热后把处理好的大虾顺着锅边滑进去。“刺啦”一声，热气蒸腾。

没有急着翻动，用中火耐心煎，等贴着锅底的虾壳变红、起酥，再用铲子轻轻按压虾头，让里面红亮的虾膏流出来，这是汤汁香浓的关键。

然后把虾翻面，煎到通体金黄，盛出备用。

锅里留煎虾的油，放几片姜、几段葱白爆香，拿着调料瓶，撒些五香粉。

然后把煎好的大虾倒回去，沿着锅边快淋入一圈花雕酒，香气“轰”地一下就蹿了上来。

接着又倒入酱油上色，可惜没有白糖，提一下子鲜。

然后倒入小半碗热水，水量刚没过大虾一半就行。

盖上锅盖，转中小火慢慢焖。

听着锅里“咕嘟咕嘟”的轻响，大约焖个分钟，让汤汁的味道丝丝渗进虾肉里。

最后开大火，快把汤汁收到浓稠亮，像一层油亮的薄芡，紧紧裹住每一只虾。

盛盘，大虾红润油亮，蜷缩成好看的弧度，勾的人口水飞流。

“已经是春末了，这蔬菜种类多了起来。”周厨面带笑容地说道：“咱们膻堂可做的菜也丰富了起来。”

“是啊！是啊！”吴小刀闻言忙不迭地点头。

“苏大厨，你放花雕酒做什么？”周厨非常虚心地问道。

“除腥，增鲜。”苏长缨非常干脆地说道：“等秋天螃蟹最为肥美的时候，咱们做醉蟹。”

“好嘞。”吴小刀一脸期待地说道。

宝珠看着自家小姐问道：“这些够了吧！”

“够了，暂时先这样吧！”苏长缨眼底浮起笑意看着他们说道：“赶紧摆桌。”

“苏大厨今儿咱们吃什么？”

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