掌心文学

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第55章 四喜丸子（第1页）

到最后一锅，苏长缨开始调炖煮的汤汁，锅中留有点儿底油，将葱花和姜片，蒜瓣爆炒，放入酱油，花雕酒，八角，香叶、桂皮，放入炸好的丸子，加入清水没过丸子，烧开后转小火，加盖慢炖三炷香，一炷香燃烧一刻钟。

“其实用砂锅最好了。”苏长缨有些遗憾地说道。

周厨的嘴张张合合了半天才道：“这咱们没有砂锅。”

“所以就凑合了。”苏长缨拍了拍手，“准备其他的菜。”

一起行动起来，厨房上演锅碗瓢盆交响曲。

浓郁的肉香弥漫在整个膳堂，勾搭的人口水直流。

“这么香，今儿咱们肯定吃不到嘴里了。”钱小二噘着嘴难受地说道。

“没关系明儿再做。”苏长缨颠着勺，锅里的什锦蔬菜飞起，稳稳的落在锅里，蔬菜充分的沾染锅气。

小火慢炖，让丸子充分吸收汤汁，内部熟透且入味。

接下来收汁摆盘，苏长缨捞出丸子装盘，周围码上焯水的青菜。

锅中汤汁捞出香料，又用水淀粉勾芡至浓稠，淋在丸子上。

又撒了些青翠的小葱、种的已经冒头的芫荽点缀。

红烧狮子头端上桌时，肉香就先飘过来了。

不是那种霸道的香，是暖乎乎、油润润的，带着点酱油的醇厚的微甜。

赶在饭点儿，丰盛的饭菜摆上了长桌。

“苏大厨，远远的就闻见了，香味儿。”

“红烧狮子头。”苏长缨明媚的眼眸瞥了一眼进来的他们，手上一点儿不慢地将饭菜放入大人们的食盒。

“哇……”他们看着摆在长桌上最中间的莹润的大丸子。

“听说这道菜，很难做的。”

“难吗？”苏长缨抬眼看着他们一脸无辜地说道：“我没觉得。”

“城里醉仙楼，这道菜可是招牌菜。”

“得排老长的队，才能吃到。”

“那今儿品尝一下我做的。”苏长缨满脸如春风般的笑容看着他们说道：“一人一个红烧狮子头，好吃，咱们明儿再做。”

“好！”

“看着就有食欲。”

今儿新菜，他们纷纷下筷子夹开那深红油亮的表皮时，得稍稍用点力。外皮是有点韧劲的，破了之后，里面热腾腾的香气“呼”地就冒出来了。

红烧狮子头送入口中，一个个眼睛冒光，“香，太特娘的香了。”

“嗯！这肉馅儿看着紧实，入口却极松软。”

“满口留香。”

“像是无数细小的肉粒在舌尖上轻轻化开。肉是肥瘦相间的，瘦的给口感，肥的给润泽，嚼着一点儿不柴，倒像是在抿一团温润的、带着肉香的云朵似的，软软的。”

“剁的肉馅儿不是泥，而是细小的肉丁。”周厨笑着说道。

“裹着的酱汁最是动人，黏稠稠、亮晶晶的，咸里透鲜，鲜里回甜，厚厚地挂在肉丸上。扒拉一口米饭，蘸着这酱汁，米的甜和酱的鲜融在一起，真是说不出的熨帖。”

“俺不会文绉绉的，两个字：好吃！”

“比醉仙楼红烧狮子头好吃。”

“一个狮子头吃完……”

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