掌心文学

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第2968章 近江牛（第1页）

很快每人一份的神户牛肉都吃完了，大家依然觉得有些意犹未尽的感觉！

不过很快，众女的餐盘上又被摆上了另外一份牛肉！

崔雪莉第一个开动，不禁眼前一亮：“也很好吃呢，不过，不像是韩牛。”

一直科普的女服务员笑道：“这当然不是韩牛，这是日本和牛当中的松阪牛。”

郑秀妍红唇轻启，问道：“松阪牛，比神户牛还好吃吗？”

“虽然略微有些差距，但差距不大，一般人甚至品尝不出来。”

“松阪牛肉原产于三重县松阪市，是日本和牛贵族之一，价格极为昂贵，不是普通工薪阶层所能享用得起的。

松阪牛指的是当地没有生育过的黑毛母牛，农家饲养3年，每天饲以大麦、豆类等混合饲料。

一头母牛不生产，自顾自地悠闲，还要养它3年，吃的也不是青草，而是大麦与豆饼，此外还要给牛喝啤酒，还要用烧酒为牛按摩，让它每天逍遥自在。

3年长成，松阪牛已是一头不折不扣的贵族牛了，它身上每个细胞，都蕴含着人类食欲的精华。

据说，料理师切开松阪牛肉，会看到牛排的肥肉和瘦肉相互渗透，横切面呈现出一种红白相间的纹路，其精致、细腻，令人叹为观止。

听说，日本松阪牛肉有专卖店，店家把松阪牛肉分成a1至a5五个等级，a5最高。

上海有一家专卖店，空运来的也只有a4级。

这样的极品，料理师当然不敢有半点马虎。

料理师用短铲、刀叉小心把牛排铺在铁板中心，点几滴橄榄油，约10秒钟翻一次。

可以清晰地看见炙烤中，脂肪间的油丝“滋滋”地渗出来，又被慢慢吸进纹理中。

松阪牛肉，吃法颇为讲究，不能蘸酱汁之类，最多蘸一丁点儿盐或胡椒，这样才能品出原汁原味。一块松阪牛排送进嘴里——先是香，一种厚实的香；细嚼，柔软中不失嚼劲，还有些微微的甜味，等咀嚼透了，吞入肚中，齿颊间还残留着香气。完了，再搭配着煎得焦黄的蒜片。简直绝了！”

听着女服务员这么介绍，林允儿立马就忍不住开始尝试起来，切成长条的松阪牛肉微微沾上一点椒盐，一口吃到嘴里，脸上享受的表情，就像少女思春一样，诱人犯罪，随即又用纤纤玉指捏住一块蒜片喂到嘴里，松板牛肉的独特肉香，配合上蒜片的香气，简直是林允儿从来没吃过的珍馐美味！

其他人吃着餐盘你的松阪和牛也是一个个的赞不绝口，这比起韩牛的味道，简直好吃了不止一个档次！

吃完了松阪和牛，很快又端上了另外一份牛肉！

“现在端上餐桌的是近江牛，产于滋贺县，是喝着位于滋贺县的日本最大湖泊——琵琶湖的水长大的牛。近江牛也有着但马牛的血统，最优质的近江牛是由纯种但马母牛养殖而成的。近江牛吃着米糠与麦子为主的饲料长大，有时候还会喝到糯米甜酒来促进食欲。这样养大的牛才能被称作上好的近江牛。

近江牛作为日本和牛三大高级品牌之一，比神户牛和松阪牛有更长远的历史。对许多熟悉日本料理的食客来说都是顶级舌尖美味。

这款和牛对除日本以外的很多国家可以称作是幻影牛肉。

只闻其名，不见其肉，在韩国只有很少一部分能享受到这样顶级的美味！

近江牛的美味程度排序为：未经生产的母牛>阉割公牛>公牛

优美的自然环境与日本“生命之湖”琵琶湖共同孕育的近江牛，除了拥有超过400年的悠久历史外，同时也是世界上最美味的和牛品牌之一。

滋贺县琵琶湖畔富饶的大地上孕育的近江牛，有着极其细腻柔滑的肉质。

近江牛的肌肉纤维相比其他两种高级和牛品牌来讲更细腻，即使没有脂肪的帮衬，瘦肉也不枯不燥，绵软幼嫩。

同等级的和牛品牌，近江牛虽然不及松阪牛一入口的香气扑鼻，也不如神户牛肉咽下后的唇齿留香，但他能给食客带来更多的鲜美汤汁。

入口后，充沛醇厚的汁水满溢口腔，瞬时化解干乏。

精心饲养的近江牛脂肪拥有不同于其他和牛独特的粘度，他的粘度更高。

甘甜不腻的脂肪伴随着芳醇的香气，入口后立刻感受到负有罪恶感的美好。

近江牛所含油酸丰富，脂肪熔点低，只要轻轻炙烤，就可获得留香。

近江牛拥有其他和牛品牌不可及的、约400年的悠久历史。

在禁食肉类的江户时代，在彦根藩就有人把牛肉做成养生药，敬献给将军家。

到了明治时期，近江牛开始经由神户港被运往东京。当时给牛肉命名的概念是：出货港=牛品牌！

因此不论什么牛，从神户港口运出，都称作“神户牛”。我想这也是为什么神户和牛更为人熟知的原因。

明治22年以后，物流网络发达，终于“近江牛”的名字开始声名鹊起。

1954年，近江牛公开拍卖！随后历经100年，确立了近江牛这个品牌！

近江牛的生长同时也离不开优异的环境！

滋贺县近一半土地覆盖着郁郁葱葱的森林，剩下的“生命之湖”琵琶湖、农耕地、市府街道各占三分之一左右。

夏季不会过热，冬季不会过冷，拥有清澈见底的湖水，牧草丰富的自然。

丰富的水源、肥沃的土壤，自然条件优沃，自古就是稻米乃至农业的富饶产地，因此近江牛的饲料得到了良好的保证。

流向农场的泉水，全年保持12度不变，在夏季可以滋润喉咙，冬季可以温暖双手，被用作牛的饮用水。

近江牛就是在这样的环境下无压力的饲养而成。

而近江牛的年产量非常少！

经过认定的近江牛本身就是稀有的存在。

近江牛非批量生产，即使有增加产量的能力，也只每年出售6000头。

每一头牛都饱含农户打造工艺品一般的匠心与饲养技术，确保了近江牛高品质的来源。

不论是否品尝过，你一定都会向往近江牛的美味与醇厚，这就是近江牛存在的意义。

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