掌心文学

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14第十四章 酸辣肉臊（第1页）

这才是人该过的日子！

回家洗澡睡觉！

次日的忙碌也来得很快，一闭眼一睁眼就得起床。

睡得酥软的四肢紧紧贴着床铺，大板楼的大家都醒了，孩子的闹腾声和洗漱叫喊在耳边响起，徐若迎拧眉，带着压力坐了起来。

睁开的双眼还带着困倦。

她再转身看过去，徐若若也是一样眉头拧起来，两姐妹是如出一辙的低气压。

“起来！姐姐要买菜去了。”

徐若迎被迫以身作则爬起来，看了一眼外头的钟表，心下一惊，赶紧加快了速度。

晚了晚了，这天气睡觉实在是太舒服了！

这次必须带上这孩子，把钱塞进挎包里交给她，让她坐好，两姐妹风风火火去采购。

“叔！肉再多来一份！”

杀猪匠今儿还是照例多拿了半扇猪，刚开始分割就听到了徐若迎的喊声，他诧异抬头，“这么好卖呢！”

“还行，这段时间人多。”徐若迎打着哈哈。

杀猪匠的媳妇从里面走了进来，手上端着早就分好的肉，面露为难，“妹妹，不是不想卖，只是一头猪就这么点位置，都给你了。”

去拿猪都是一头半头拿的。

都是老顾客了，徐若迎也知道他们的性子，都是好说话的人，台子上挂着的确实也都是其他部位的肉。

若说铺子开了，其他地方的肉她也有本事要，但是现在只是摆摊，她还真的没有这个精力，想了想，“我今天先照常拿这个分量的肉，再给我来十斤的前后腿肉就行。”

夫妻两眼神一亮，能多挣一点是一点，天气热也怕肉坏，他们多拿肉回来，心里也压着称呢。

赶紧切了十斤肉给徐若迎。

把他们的盆还回去，徐若迎昨天回家顺路还买了个大盆，还买了大锅，都被婶子们洗得干干净净，这会儿装肉刚好，甚至还没装满。

白面也得买，调料，韭菜鸡蛋土豆，三轮车越来越重，她踩得略微艰难，徐若若看见非要下来帮着推车，徐若迎也不阻拦，只是默默放慢了速度。

脸上佯装轻松，实际手上的青筋暴起，但是看着笑得开心的小屁孩，她勾起唇角，孩子开心就好了。

等回到家属院，已经八点半了，一群婶子们等待已久了，看着门口双眼期盼。

徐若迎第一次享受到在家楼下就格外受欢迎的感觉，人还没下车，车斗里的食材都被抱了起来，五个婶子分批朝着楼上扛。

徐若迎：“……”

如果不是因为知道她们要干什么，这样的行径真的很像是要抢劫。

今天多买了十斤腿肉，前腿还好，后腿就略带嚼劲，短暂卤两个小时不可能柔软。

所以，今儿徐若迎又打算开发新菜单。

嘱咐婶子们洗干净切小块，徐若迎就得先把肉卤上。

她昨儿刚把自己定的大铁锅给抱回来，很大一个，能把徐若若给炖了的大小，之前想得是方便存卤水，现在则是开店用刚好！

清水烧开，重新调制一锅卤水，不断尝味直到合适之后才碟子，洗干净沥干水分的肉块丢下去，老卤水加上，味道瞬间就不一样了。

大火烧干滚十五分钟关小火开始炖，盖上锅盖，那阵迷人的香被遮掩起来，几位婶子终于收回了一直看过去的视线。

剁肉，洗菜，浩浩荡荡几个人，动作算不上小，好在大家都知道，这会儿吃完早饭的点，也没人上前找不爽快。

徐若迎接过吴婶手里的刀，检查了一下肉块，“就这样，接下来剁成肉馅就行。”

如果不是太麻烦了，其实更应该切成指甲盖大小的肉粒，这样剁成的肉馅才分明不会粘连，不过这样也行。

双刀出动，五分钟不到，肉末上劲，吴婶本来想帮忙的，但是看着徐若迎这干净利落的样子，根本没有上手的地方。

十斤肉分三次剁，徐若迎拢共就剁了十几分钟，两把刀快到看不见残影，酣畅淋漓，一盆满满当当的肉糜。

来不及歇息，新鲜肉沫得及时下锅，越放就会约不新鲜，大火烧热油锅，下入底油，铁锅够大，她下了一半。

不断翻炒，肉末变色，淋一瓶盖白酒去腥。

滋啦响起，徐若迎面色不改继续翻炒，直到略带浑浊的油变得透明，肉末金黄，肥肉都被煸出，这样的肉才能做到肥而不腻。

盛出继续炒剩下的一半。

姜片，葱段，七八种调配，白酒浸泡过后的香料落在锅底用油炸干香，淋下锅边醋，酱油老抽，翻拌，还得加一勺糖提鲜。

从醋下锅味道就有些不一样了，香味一波香过一波，但是这还不算结束，最小火，一点水也不能加，慢慢煨至熟软。

把调料的香味都与肉彻底融为一体。

最少需要三十分钟，这期间徐若迎还可以去处理其他事情，只是每五分钟就要回头翻拌一下。

干香的肉臊子味道已经足够迷人了，但是这还不是最终的呈现。

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