掌心文学

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第27章 坛子肉和挖井（第1页）

女人家帮忙洗完锅碗瓢盆，把碗筷整整齐齐地码在木盆里；男人们则各自抬着自家的桌子回家，孩子们帮忙抬自家的凳子。

陆陆续续送完帮忙的客人，一大家子才歇了口气。

头天用盐码上的猪肉也差不多了。

朱氏几人在一旁把猪肉改刀成均匀的肉块，不能太大，不然很难炸透；也不能切太小，不然炸完肉，免得缩水完看不见什么肉了。

几个男人则蹲在一旁用热水把猪油清洗干净，放在筲箕上沥水。

何氏在熬猪板油和边油，这头肥猪的出油率很高，舀了一坛子猪油放在一旁放凉，剩下的，就用来炸猪肉。

猪油渣则撒上细盐，端去一旁的桌子上，几个孩子吃得津津有味。

林秋缘喜欢吃甜口的。

刚出锅的油渣，撒上一把白糖，白糖被热油渣融化，直接挂在油渣表面，那种味道，可别提了。

林秋缘一边吃咸口的猪油渣一边回味着甜口的猪油渣流口水，她可不敢把白糖偷偷从空间放出来，她都没在这见过白糖的影子。

等油温降下来后，肖大脚才把猪肉一块块小心地滑进油锅，又细细地与何氏讲解着具体步骤。

“一定要猪皮朝上，不然炸成响皮，到时候切不动，也不大咬得动。”

“火要烧熊一些，要大火给它快快地炸透。”

“你看现在油锅是浑的，不要怕，等它慢满炸，等到油变清亮了，肉浮起来，两面金黄就算差不多了。”

“需要耐心，可能要炸半个多时辰，还要拿这种木搅搅时不时给它推一哈，不要让它们粘在一堆。”

肖大脚又让男人们把准备好的坛子缸子的抬出来，倒了高粱酒进去，点火简单烧一烧。

“用酒烧过的坛子肉，时间放得更长，不容易坏，放到阴凉地，搁上个年把时间完全没问题。”肖大脚适时地给众人解惑，手上动作很麻利。

等到肉变得金黄，开始浮在油锅里，肖大脚这才招呼卫氏把火退出来。

用竹笊篱一块块地捞进坛子里，又交代何氏要等热油凉下来才能舀进坛子里，猪油必须完全盖住猪肉后，肖大脚这才准备带着儿媳和孙子们回家去。

何氏也很大方，把还没吃过的肉菜强硬地塞进肖大脚的背篓里，还装了一碗猪油渣，让她带回家给几个孙孙当零嘴。

又唤几个儿子帮忙给赵家送蒸屉和铁锅回去，何氏又亲自把肖大脚婆媳送下坡。

院子的残局早被收拾得干干净净，陈舅公和柳外公正和赵大匠、村长几人喝茶，侃天说地。

“村长，大郎，赵老弟，今儿可真是谢谢你们，要不是你们啊，我们可要乱了章程了，以茶代酒，敬你们一杯。”陈舅公很是感激，真真切切地打心里感激不尽，端着茶碗，敬了几人一碗。

徐大郎是晚辈，推脱不了，只得红着脸受了陈舅公的这一敬。

“先前你们忙，我就没提，我跟周老二说好了，他在李家坪挖井，还有天把时间就完工了。说后天来你们这瞧瞧。他们找井可有说法了……”

赵大匠剥着花生，跟陈舅公和柳外公说道。

“周二哥可是挖井的好手，他拿两根铁棍，就能找到合适的地儿挖井，挖不了多深，就能出水了。咱们十里八村挖井，基本上都是找他。”徐大郎也点头称赞道。

从田间地头说到家长里短，估摸着时间，几人拒绝了陈舅公的留饭，全都家去了。

朱氏几人已经把冷下来的猪油舀进坛子缸子里，男人们合力把几坛子、缸子抬进西梢间的阴凉处放好，这才开始热菜做饭。

半扇猪肉，剔除骨头，炸了两小坛子和一大缸子，估摸着下半年的肉是够吃了。

排骨、猪头肉还有猪蹄则被腌上挂了起来，趁着雨季还没来，可以风干保存。

赵大匠没过两天果真带了周老二来，一大家子把人迎进来，吃了几口茶，周老二就拿出自己的工具——两根l型的铁棒。

周老二双手各握住一根铁棒，从院子里开始，走到了门口坡下，只要铁棍自然向左右分开的地方，赵老二就让陈大舅插上鸡毛做个记号。

一共标记了十五个地方，有近有远，近的地方在后院，远的地方在林秋缘家的宅基地上。

周老二要了几个陶碗，依次盖在做标记的鸡毛上，只等明天一大早过来查看。

简单地吃了个晚饭后，赵大匠和周老二就告辞了，周老二还特意交代，他没来之前千万不要去掀开陶碗。

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