掌心文学

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第121章（第1页）

回过神来，黎锦还是急忙加快了擀包子皮的速度。

再不快一点的话，过会儿阿诚就要追上黎锦的进度，并且会导致他没有包子皮可以包包子、只能停下来等待黎锦擀皮。

如果出现了这个结果的话，会让她很尴尬的。

幸好，黎锦幻想中的这个展开，最终也没有出现。而且，到了后期，黎锦擀包子皮的速度也越来越快。终于，她把剩下的所有面剂子，都擀成了包子皮。

现在，已经不需要握着擀面杖、擀包子皮的人，这个角色了。

黎锦便从“擀包子皮的人”，转换成了“包包子的人”这个角色。

黎锦虽然是想立刻转换成这个角色，但阿诚的敏捷手法却让人望而却步。

她产生了一种在这时插手，和捣乱也没多少区别的心理，感觉也有些不知所措了。

黎锦想了想，开口说道：“阿诚，我包的包子，能不能不是你这个形状的？”

阿诚停了下来，十分惊奇地望着黎锦。他的神情比较复杂，像是惊讶，又像是迷惑不解。

阿诚疑惑地说道：“当然啊。将军想包成什么形状，就包成什么形状不就行了？这哪里，为什么需要询问阿诚呢？”

“因为……你包的那种‘薄皮，大馅，十八个褶儿’的包子，我包不出来啊。但如果包成别的形状，又会变得和你之前包好的包子格格不入了。”黎锦带着困扰的表情笑了笑，继续说道，“如果我想包包子的话，是不是反而会出现给你添乱的结果啊？毕竟，我包的包子可是很丑的，与这些精致漂亮的包子完全不能相比。”

阿诚坚定地摇摇头，道：“只有阿诚和将军两个人吃的话，包成什么样子，也没人会介意的啦。”

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黎锦稍稍地松弛了自己的表情，略带羞涩地继续笑道：“那就好。看见阿诚包的包子模样那么精美，真是让我自惭形秽，担心自己包的包子，会拖了阿诚包的包子后腿呀。”

阿诚轻轻摇头道：“那自然是不会的。将军这说的是什么话嘛？”

黎锦笑道：“那我可就随意乱包了啊。”

见阿诚没再说什么，黎锦便走到他的身边，也包了起来。

黎锦实在是不会包阿诚这种纤细精致的小包子，也缺乏学习这种包子包法的动力。

但包成自己会做的粗笨包子，她却也真心感到，若是放在一起，看起来会格格不入。

犹豫了一会儿，黎锦干脆包起了饺子。

既不是发面、又不是包子形状的东西，还能叫做包子吗？黎锦也搞不清楚了。

但是，带馅儿的食物，也只有包成这个形状的，是看起来比较好看，而她又会做的东西。

黎锦所包出来的，形状虽然是饺子，却不是常见的“元宝饺”，也不是“月牙饺”。而是相对而言，既稀有又美观的“麦穗饺”。

“麦穗饺”顾名思义，形同麦穗。外观特点是有着漂亮的“锁边”，看起来十分俏皮美观。

这种包饺子的手法，虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的，但一般人，往往还真没有掌握这个技术。

“元宝饺”与“月牙饺”的形状，只要是聪明一些的人，就算没见到别人包，只是看看饺子成品，或许也能自然学会。

而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人，只看成品的话，是没法反推出来制作过程的。

黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”，是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子，她觉得很稀奇又很厉害，特意央求外祖父教给自己的。

包“麦穗饺”的时候，先将馅料置于饺子皮上，然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后，将捏住的部分往另一端用力一推。

每推一次，推过去的饺子皮附近，就会自然形成两道褶皱，此时再用手指交替将褶皱捏合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。

一直推到另一端之后，再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。

虽然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，无可奈何的情况下，黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。

毕竟，她自己会包的那种简陋的包子，相比阿诚包的精巧包子，实在是太拿不出手了。

放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。

黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。

准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。

这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子，味道是最好的。

但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。

她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”，又叫“饧面”。

“醒过”之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

在室温下“醒面”也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”的效果更佳。

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